荷叶金银花保健口香糖的研制_李敬华.pdfVIP

210 2004, Vol. 25, No. 5 食品科学 ※技术应用 [7]吕长鑫.茄汁鸡肫黄豆软罐头的研制[J].食品工业科技, [M].人民卫生出版社,2002. 2003,(4):68-71. [9]马勇.食品理化检验[M].吉林人民出版社,1998. [8]中国预防医学科学院和营养和卫生研究所.食物成分表 [10]食品微生物学[M].北京:中国轻工业出版社,1993. 荷叶金银花保健口香糖的研制 李敬华 (安徽工程科技学院，安徽 芜湖 241000) 摘 要：本文通过在口香糖配料中加入适量对口腔有保健作用的荷叶抑菌成分和金银花具有清热解毒功效成分绿 原酸、异绿原酸提取液，以增加口香糖的保健功能。 关键词：荷叶；金银花；抑菌；清热解毒；口香糖 LI Jing-hua Abstract： Key words：lotus leaf；honeysuckle；bacteriostasis；clear away heat and detoxify；gum + 中图分类号：TS246.59 文献标识码：B 文章编号： 荷叶为睡莲科植物莲的叶，其味微苦、涩、平， 洗干净，于55℃下干燥至含水量为6.5%左右，用粉碎 荷叶除含有蛋白质、碳水化合物、脂质等成分外，还 机磨成粉，要求粉碎粒度为90目左右。 含有很多黄酮类化合物和抗有丝分裂作用的碱性成分。 1.2提取工艺确定 我们采用乙醇液做提取剂，按不 这些黄酮类物质和碱性成分具有较强的抑菌活性，如莲 同浓度的乙醇溶液进行抽提实验结果证明75%乙醇溶液 碱，荷叶碱、N-去甲基荷叶碱等。此外，荷叶中的 提取效果最佳。再以75%乙醇溶液做提取剂，选择不 挥发油、皂类甾体等成分也具有一定的抑菌效果。 同的固液比、浸提时间和浸提温度做正交实验。结果 金银花为忍冬科忍冬的干燥花蕾，性寒味甘，其 表明：浸提温度60℃，浸提时间2h(1h+1h)，固液比 [2] 主要成分为绿原酸和异绿原酸 。具有较强的清热解 1:9为最佳提取工艺。 毒、抗菌、抗菌素，降胆固醇、增强人体免疫功能 1.3脱苦除涩 按此工艺所得的荷叶提取液(重复浸提 等多种作用。对热毒痛肿具有很好的疗效，能够抑制 两次)于真空条件下用旋转薄膜蒸发器挥去溶剂，得到荷 伤寒杆菌、葡萄球菌、链球菌，绿脓杆菌等致病菌。 叶浸膏。因荷叶提取液带有一定的苦涩味，所以在荷叶 在口香糖生产中添加荷叶、金银花提取液，除增 浸膏中添加5%β-环糊精。β-环糊精具有很强的包容 加营养价值外，赋予口香糖许多特殊的功效。对牙周 能力，能较好的掩盖荷叶提取液的异味，且不影响食品 炎、口臭、牙龈红肿，口舌生疮、咽喉肿痛等人们 的营养价值。 易发的口腔疾病有一定的疗效，特别是对口腔卫生起到 [3] 2 金银花汁的制备 一定的 “保洁”作用 。 1 荷叶抑菌成分的提取 2.1清洗 从当地医院公司采购无霉变，无虫蛀的金 银花，剔除杂质，用清水洗净。 1.1清洗粉碎 将采集的鲜荷叶除去叶柄、杂质，清 2.2提取