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( ) 胡学智 　蛋白酶的生产和应用 中 　　文章编号 : 1006 - 8481 (2007) 0 1 - 000 1 - 05 蛋白酶的生产和应用 (中) 胡学智 (中国科学院上海生物工程研究中心 ,上海 　200000) 摘 　要 :为更好地了解蛋白酶 ,该文介绍了蛋白酶在洗涤剂工业 、饲料工业 、食品工业 、纺织工业 、酿造工业 、制 革工业和医药工业等领域的实际应用情况 。 关键词 :蛋白酶 ;应用现状 ;工业生产 中图分类号 : TS26 1. 1 + 3　　　　文献标识码 : B 　　 The production of protea se and its app lica tion HU X ue - zh i (B ioengineering R esearch Center, Ch inese A cademy of Sciences, Shanghai, 20000) A b stract: In order to have a better understanding of p rotease, its app lication s in m any p ractical field s are intro duced, such a s wash indu stry, feed indu stry, food indu stry, textile indu stry, brew ing indu stry, feather indu stry and m edicine indu stry etc. Key W ords:p rotease; p resen t situation; indu stry p roduction 环境保护意识的增强 ,工业上使用对环境友好的 3　蛋白酶的应用 生产工艺日益深入人心 ,为进一步推广蛋白酶的 蛋白酶的用途非常广泛 ,见表 2 ,主要用于洗 应用创造了有利条件 。 涤剂工业 ,其次是用于饲料工业 、食品工业 、酿造 3. 1　蛋白酶用于洗涤剂 工业 、制革工业和医药工业 。近年来随着人们对 全世界洗涤剂的年产量已达 1. 3亿 t,在欧洲 表 2　蛋白酶的用途 　用途 说明 　用途 说明 干酪制造 凝固酪蛋白,缩短成熟时间 酱油酿造 预处理大豆 ,提高蛋白质利用率 酒精 ,酿酒 水解蛋白质 ,促进酵母发酵 啤酒澄清 分解啤酒单宁蛋白沉淀 ,延长保质期 酿醋 缩短酿醋周期 ,增加食醋得率 茶饮料 改善过滤性 ,增强香味和稳定性 烤焙食品 分解蛋白,缩短时间 ,增加延伸性 肉类加工 嫩化 , 肉骨处理 ,制骨汤 生化制药 制脏器水解物 ,水解蛋白等 蛋白胨制造