海参的加工方法.pptVIP

海参的加工方法 速冻鲜熟海参是将鲜海参部份煮熟，让活海参体内较少的 脱水，然后直接速冻成型，外观个头不小，客观来讲这只是半成品。购买后必须回家后再彻底煮熟，煮熟后其外形将迅速缩小，必须重新发制才能食用。 冻干海参是目前比较新的加工方法，采取真空速冻脱水技术加工，成品海参个体轻、复水时间短，但由于价格较贵，尽管品质有保障，但消费数量不大。 即食海参（高压海参、低压海参、水发海参）是将鲜海参加工好后用惰性气体在常温下保鲜，开袋即可食用，但由于价格较贵，普及还需要时间。 海参的加工方法 速冻鲜熟海参 即食海参 冻干海参 即食海参 干海参种类 淡干海参 盐渍海参 盐干海参 如果想深入了解海参，扫描二维码朦胧雪帮您解答，她家搞加工的哦。 海参的选购 海参一般从规格、形状、成色和加工方法上来区分。  1、从规格上识别： 一级品：每500克参在30头以内，均匀，体形端正，刺尖长； 二级品：每500克参在80头以内，均匀，体形端正，刺尖长； 三级品：每500克参130头以内。  2、从颜色上看，优质海参的颜色呈灰色或黑色，干度足、稍显干瘪但背部开口外翻 杂质少，嗅起来有新鲜的海鲜味。水发后颜色应为深咖啡或黑色，参体完整、肉 质厚、弹性强内里与五条筋完整并呈现白色，每斤干参可水发出不低于7斤的水 发参。 普通剌参：一般4排刺，刺不规则，分布乱； 中级刺参：一般4排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长； 珍品刺参：一般5排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。  3、从加工方法上识别：一是搓草木灰海参，此种方法为传统加工工艺。二是纯淡干 海参，以此方法加工制成的海参无盐、无灰、无水分。因此，纯淡干海参的价格 高于搓草木灰海参。 海参的选购 劣质海参 1.盐分超标，生产商为谋利，一般不按水产行业执行标准加工制作而是在参体上多遍加盐，以达到 增重的目的。因此，劣质海参的颜色纯白(添加了盐或淀粉)或黑得发亮，体表可见明显的盐粒结 晶，水发后呈现黄色甚至黑色。? 2.糖海参：此产品在加工过程中掺入了糖，因为糖是有机物很难分析它的含量，而且在加入糖的同 时也添加了盐，甜与咸的味道相互抵消，从简单的品尝很难判断它的盐含量。一般盐跟糖能占到 海参重量的30-50%左右，很容易让消费者上当。 鉴别方法：1.颜色为黑色或黑白色；2.味道甜咸；3.涨发率低。 3.碱矾参是在加工过程中掺入了化学胶质、明矾、碱、盐，含杂量占海参重量的30-50%左右 加工后海参刺挺直，外观比较漂亮，很容易让消费者上当。食用后不仅起不到食疗功效，反而对 身体健康危害极大。鉴别方法：1.颜色为黑色或黄褐色；2.味道苦涩；3.涨发率低，含矾的涨发 尚可但肉质松散。 ? 4.草木灰海参是在加工时掺入大量草木灰和盐，反复加工多次，不仅含盐量高，灰分也高，导致海 参营养流失严重，刺参肉质薄、无弹性，食用营养成分很低。 鉴别方法：1.颜色为灰褐色；2.与同样头数的海参相比质量要重；3.涨发后肉质松散。 5.砂包、盐包海参是在加工时没有放肠或者人为地在海参体内注入海藻、砂石、盐巴等来增加海参 的重量，肚子里泥沙、盐巴含量占海参总重量的30-80%之间，质量特差，发制时容易溃烂。 鉴别方法：1.与同样头数的海参相比质量要重；2.海参腹部较凸，其体内有大量的沙子或盐巴。 干海参的泡发方法 干海参的发质方法： 泡煮法 干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面的灰、沙。 将洗净的海参放入干净的容器内，用凉纯净水泡24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软。 将海参捞入砂锅或钢锅中，加纯净水加热，煮沸后改用小火，焖煮30分钟，凉透。 将泡软的海参，用剪刀从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴，注意不要破坏内腔膜，不要破坏海参肠子及内腺管。洗净后将其放入沸水中浸泡1小时，水凉后再放入凉水后沸水煮20分钟，反复几次。 挑选软糯发颤的海参放入0度淡糖纯净水中保鲜6-12小时，这时的海具有刺尖、个大、有韧度、存放时间长的特点。 家庭体温瓶（桶）法 将海参洗净后，用纯净水浸泡10小时，然后用煮开的纯净水再泡2小时左右 把海参装进保温瓶（桶）中，加满开水，将瓶盖盖好，待8-12小时后将海参倒出，此时参体膨大，全身软而有弹性。 干海参的泡发方法 检查海参是否