食用植物油的分类和质量鉴别的模式识别研究.pdfVIP

※基础研究 食品科学 2005, Vol. 26, No. 1 71 食用植物油的分类和质量鉴别的模式识别研究 1 2 3 张国文 ，倪永年 ，涂北平 (1.南昌大学食品科学教育部重点实验室，江西 南昌 330047；2.南昌大学化学系， 江西 南昌 330047；3.江西省食品质量安全监督检验中心，江西 南昌 330006) 摘 要：食品真实性的鉴别是食品质量控制和安全中最重要的工作之一，关系到消费者切身利益和身体健康。研 究快速的食品质量鉴别和分类技术对食品产品的安全和消费有重要意义。本文以色泽、水分及挥发物、密度、折 光率、酸价、皂化值和过氧化值等理化性质为变量，采用多种模式识别技术对54个食用豆油、合格菜籽油与酸 败菜籽油样本进行分类和质量鉴别。主成分分析和聚类分析图显示豆油、合格菜籽油、酸败菜籽油被清楚地区分 为三组。偏最小二乘法建立的校正模型对未知样品进行预报，显示出较好的预报能力。结果表明：以所选定的理 化性质为变量，上述模式识别技术对类似食用植物油的分类和质量鉴定，是非常有效的。 关键词：食用植物油；分类；质量鉴别；模式识别 1 2 3 ZHANG Guo-wen，NI Yong-nian，TU Bei-ping China； ； Abstract： and quality control. Key words：edible vegetable oils；classification；quality discrimination；pattern recognition 中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号： 油脂是人体三大产热营养素之一，是人类赖于生存 者的身体健康，因此，为了保护消费者的利益，寻找 的重要的物质基础。由于植物油含有更高的不饱和脂肪 一种有效的方法对市场上销售的食用植物油进行分类和 酸，具有更高的营养价值，现已经取代了猪油和牛油 质量鉴别，已成为一项十分重要和紧迫的工作。 [1,2] [3,4] 等动物性油脂而成为人们生活中最重要的食用油。然 过去人们常采用气相色谱 和液相色谱 ，通过测 而，随着植物油消费市场的扩大，一些不法商人为了 定植物油中的脂肪酸、甾醇、甘油三酯、碳水化合物 谋取个人利益，常常把劣质油(如酸败的菜籽油)作为合 和挥发性物质等成分，对植物油进行分类和质量鉴别。 格的食用油出售(这些不合格的食用植物油在感官上与合 近年来，随着化学计量学的发展，人们越来越多地倾 格油难以分辨)，严重地损害消费者的利益和危害消费 向于用模式识别技术来处理油脂中的有机成分实验数 收稿日期：2004-01-05 作者简介：张国文(1966-)，男，教授，在读博士，研究方向为食品分析和化学计量学。 72 2005, Vol. 26, No. 1 食品科学 ※基础研究 据，以解决植物油分类和质量鉴定的难题，主成分分 1.2数据分析 析(PCA)、聚类分析(CA)、偏最小二乘法(PLS)等方法受 54个样本，7个变量，构成一个54×7矩阵，行 [5] 到普遍重视。如Lee等 用气相色谱法测定植物油中的 代表不同的被测样品，列对应于7个被测变量。采用模