牛奶喷雾干燥技术研究进展.pdfVIP

Dairy Industry 乳品加工 牛奶喷雾干燥技术研究进展 ■ 提伟钢 沈阳农业大学高等职业技术学院生物与环境工程系 【摘要】喷雾干燥是食品加工中常用的技术，特别是在牛奶干燥生产奶粉的过程中应用更为广泛。 本文综述了国内外牛奶喷雾干燥技术最新研究进展，就奶粉喷雾干燥常见的问题，如粘壁、奶粉速 溶问题以及喷雾干燥过程的模拟等方面进行了详细介绍，旨在为奶粉生产工艺提供有价值的参考。 关键词：牛奶；喷雾干燥；速溶奶粉；计算流体动力学模拟 乳制品干燥最广泛应用的技术是 液滴不断收缩。在干燥初级阶段快结 那里，细粒与空气分离并回收到喷雾干 喷雾干燥。在不考虑能耗高的前提下， 束时，液滴失去水分变成颗粒状，颗 燥塔中。这样就提高了粉末的附聚，降 [2] 喷雾干燥是最常用的方法，因为这一过 粒表面形成很薄的固体外层。在干燥 低了粉尘污染 。 程减少了对粉末产品的热效应[1] 。据统 的第2阶段，固体外层变厚，水分蒸 计，世界上超过95%的奶粉是用喷雾 发扩散的阻力增大。因此，干燥速率 2 喷雾干燥技术研究进展 干燥方法制造的，由于不进行强烈的热 下降，喷雾干燥塔去除水分的效率降 2.1 降低奶粉粘壁问题 处理，并且允许产品在常温条件下贮 低。水分含量在7%以下时应当选择其 喷雾干燥塔壁上颗粒的粘壁是一 存，因此喷雾干燥可以有效保持制品的 它的干燥设备，从而提高热转换和水 个重要的问题，其可影响奶粉的品质 生物活性。 分蒸发的效率，使能量消耗最小，避 甚至会造成火灾或爆炸，还会给设备 喷雾干燥方法有如下优点：第一， 免颗粒温度的过度升高，提高奶粉的 清洗带来困难[3，4] 。为了研究和降低奶 如果能控制干燥条件保持不变，通过干 速溶性。 粉粘壁现象，通常会采用粘点试验的 燥塔的粉末性质就不变；第二，干燥过 在乳制品加工过程中常用的二段 方法[5]。很多研究者利用此方法来控制 程是连续的和易于操作的，可以进行自 干燥法，包括喷雾干燥和在其后的振 喷雾干燥塔的粘壁现象。 动化操作；第三，干燥的范围广，特别 动流化床干燥，振动流化床包括1～2 对于喷雾干燥粘性物质来说，在 是用于热敏感性物料的脱水。本文综述 个具有一定倾斜角度的带孔振动箱。 选择喷雾干燥条件时，粘点曲线是一 了国内外牛奶喷雾干燥技术最新研究进 在三段干燥中，除了振动流化床系统 个半定量的概念。它表明在粘点曲线 展，就奶粉喷雾干燥常见问题，如粘壁 之外，在喷雾干燥塔底插入静态流化 以下，没有显著的粘壁现象。因此， 和奶粉速溶问题以及喷雾干燥过程的模 床作为干燥塔附聚器。 关于物料的等温吸附和粘点温度的信 拟等方面进行介绍，旨在为解决奶粉生 在振动流化床系统中，粉末的水 息就允许我们开发一系列的加工操作 产中的问题提供有价值的参考。 分含量从6%～7%降低到3%～4%。 条件，其目的是最大程度地减少粘 热空气温度为80～120℃，逐步充满流 壁，同时干燥塔出料口达到要求的平 1 喷雾干燥原理 化床，控制热流量，使其与水分蒸发所 衡条件。例如，提高进料口处气体温 喷雾干燥是把含有固体成分的液 需的热流量相近。在颗粒移动和干燥过 度可以提高出料口的温度，同时可以 体分散成小液滴，以较温和的方式除 程中，颗粒的温度在下降。在这个系统