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* * * * * * * * 四季药膳之 ——春季保健药膳 药学院 陆菁 2010年4月 六气：风、寒、暑、湿、燥、火 六淫：损人体，而致病 如：春季多风病 夏季多暑病 长夏多湿病 秋季多燥病 隆冬多寒病 “不治已病治未病” 四季养生法 饮食养生 药膳保健 未病先防 已病防变 已变防渐 上工之术 春季有六个节气： 农历正月：立春、雨水 ——早春 农历二月：惊蛰、春分 ——仲春 农历三月：清明、谷雨 ——季春 云淡风轻近午天，傍花随柳过前川。 时人不实余心乐，将谓偷闲学少年。 ——宋·程颢《春日偶成》 翦翦清风阵阵寒，春色恼人不得眠 ——宋·王安石《春夜》 药膳目的——养肝柔肝 中医认为，肝属木，喜条达，与春令升发之阳气相应。 一般人 ——桂枝猪肝汤 肝阴血不足——枸杞番茄汤 桂枝猪肝汤 【配方】 桂枝10克，白芍10克，生姜6克，大枣3枚，猪肝50克 【做法】 （1）中药店购桂枝、白芍，淘洗后，沥干水气；将生姜洗净后切成薄片；大枣选无虫蛀、霉烂者洗净；将鲜猪肝洗净后切成片，备用。 （2）砂锅加水2大碗，放入桂枝、白芍、生姜、大枣，煮沸后小火再煮20分钟，滤去药渣，取药液。 （3）将药液倒入锅中，煮沸后下猪肝片，放食盐、葱花少许，煮熟即起锅，趁热吃下。 【功用】 本方有振奋人体阳气，调和气血，养肝保肝，适应春天气候变化的功效。 桂枝——温通阳气，与白芍相配，调和营卫，养肝升发之气，增强人体适应气候变化的能力。 生姜、大枣——辅助桂枝抵御寒邪，共同增强人体的防御力。 猪肝——以肝补肝，借猪肝丰富的营养成分，更能发挥药物的效力。 本方除去猪肝，便是《伤寒论》的名方桂枝汤，现在研究，桂枝汤有提高免疫力，增加抗体的作用。 桂枝猪肝汤 本方还可以用粳米50克代替猪肝，煮成稀粥，治疗风寒感冒。 伊尹献桂枝粥给汤王 汤王春天感风寒， 卧床不起受煎熬。 伊尹献上桂枝粥， 祛风散寒即平安。 枸杞番茄汤 【配方】 枸杞子10克，红番茄100克，白糖5克 【做法】 （1）将新鲜红番茄洗净，撕去表皮，切成薄片。 （2）选购宁夏红枸杞，淘洗干净，沥干水气，备用。 （3）将锅中加水一大碗，放入枸杞，煮沸后下番茄片，再煮沸，加白糖，煮片刻，佐餐食用。 【功用】 本方有养肝阴，补肝血，熄肝风的功效。 枸杞子——为养肝阴、补肝血的要药。 番 茄——性味甘凉，富含铁和钙，与枸杞相配，有养阴生津，补血镇静熄风的作用。 现代研究表明： 枸杞——保肝，能增强人体免疫功能。 番茄——含番茄红素，有很强的抗氧化作用，能显著提高人体免疫力。 枸杞番茄汤 等闲识得东风面，万紫千红总是春 ——宋·朱熹《春日》 预防风寒感冒： ——生姜红糖汤 ——葱白淡豉汤 ——红椒苹果汤 亦有治疗作用 生姜红糖汤 【配方】 生姜10克，红糖15克 【做法】 （1）将生姜红糖一起入锅，加水1碗 （2）煮沸后再小火煮5分钟，去生姜，趁热饮汤。 【功用】 此方有疏散风寒的功效 生 姜——辛温，含挥发油，能促进血液循环，疏风散寒 红 糖——甘温，协助生姜散寒 葱白淡豉汤 【配方】 葱白15克，淡豆豉15克 【做法】 （1）先取淡豆豉加水1碗，入锅煮沸。 （2）沸后再下葱白，再沸即起锅，趁热饮汤。 【功用】 此方有疏散风寒的功效，适宜于春季或平时防治风寒感冒时饮用。 葱 白——葱近根部的鳞茎，性味辛温，能通阳散寒。 淡豆豉——大豆的发酵制品（中药店有售），配葱白可增强疏散风寒的作用。 红椒苹果汤 【配方】 红辣椒1个，红苹果1个 【做法】 （1）将红苹果洗净后连皮切成片。 （2）与红辣椒加水250毫升煮成汤，去辣椒，吃苹果片、饮汤。 【功用】 有增强人体抗寒能力，防治风寒感冒的功效，适宜于体虚弱者防止倒春寒食用。现在研究，红辣椒、红苹果等红色果蔬能时人产生热能和抗感冒因子直接抵抗病毒，并能加速人体康复。 清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。 借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。 ——唐·杜牧《清明》 昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒，试问卷帘人，却道“海棠依旧”。知否，知否？应是绿肥红瘦！ ——宋·李清照《如梦令·昨夜雨疏风骤》 帘外雨潺潺，春意阑珊。 罗衾不耐五更寒。 梦里不知身是客，一晌贪欢。 独自莫凭栏，无限江山，别时容易见时难。 流水落花春去也，天上人间。 ——唐·李煜《浪淘沙》 疏风清热的药膳