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320份市售熟肉制品的微生物检验结果分析——陆幸儿郑悦康 一135一 监督管理 320份市售熟肉制品的微生物检验结果分析 陆幸儿郑悦康 (中山市疾病预防控制中心，广东 中山 528403) 摘 要：目的 了解市售熟肉制品被微生物污染的状况，为食源性疾病的预防扣控制提供科学依据。方法 年内分四季抽取320份熟肉制品，依照国家标准进行检验和评价分析。结果共检熟肉制品320份(城区160份。 46．6％；检出致病茵和条件致病茴33份，检出率10．3％。结论中山市市售熟内制品被微生物污染的程度较为严 重。总合格率偏低，不舍格主要是大肠茵群。检出致病茵和条件致病茵，提示要警惕熟内制品引发食物中毒、食源 性疾病。 ． 关键词：肉制品；食品污染；结果评价(卫生保健) ofCookedMeatProductsSoldin320 Tests Analysis Microbiological LU Xing-er，ZHENGYue—kang CenterforDiseaseControland 528403，China) (ZhongshanMunicipal Prevention。GuangdongZhongshan of miewbiaIcontaminationofcookedmeat soldthestateforfoed-bomedisease Abstract：ObjectiveUnderstanding productsby andcontroltO theseientificbasis．MethodAtOtal320 ofc∞kedmeat werecollectedthe prevention provide samples products accordancewiththenationalstandardsfor andevaluation．Results130 in tOtalof320 2005-2006，in a period testing passed cookedmeat urbanand 160)withoverallrateof40．6％．Aerobicbacterialcount 193，with products(160tOwnship pass qualified a rate60．3％whilecoliformbacteria149 n rate46．6％．Inaddition．33 have pass passes。withpass opportunisticpathogens beendetectedandthedetection眦ofl0．3％．Conclusion11le ofmicrobialcontaminationofcookedmeat sold degree products serious．Itis totake for meat to food food—borne