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中国古代饮食名俗 中国饮食文化简介 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 中国饮食文化的形成与发展 1、有巢氏（最早，旧石器时代） 2、燧人氏 3、伏羲氏 4、神农氏 5、黄帝 6、夏、商、周时期 7、春秋、战国、秦朝时期的饮食文化 8、汉 9、唐 10、宋、辽、金、元时期的饮食文化 11、明清 中国古代的饮食结构 （一）、主食 （二）肉食 （三）蔬菜 （四）水果 （五）酒和调料 八大菜系的介绍 北京菜系 山东菜系 淮扬菜系 江浙菜系 福建菜系 广东菜系 四川菜系 湖北菜系 满汉全席 山东菜 淮扬菜 江浙菜 福建菜 广东菜 四川菜 湖北菜 24种制作工艺 1、炒。 2、爆。 3、熘。 4、炸。 5、烹。 6、煎。 7、贴。 8、烧。 9、焖。 10、炖。 11、蒸。 12、汆。 13、煮。 14、烩。 15、炝。 16、腌。 17、拌。 18、烤。 19、卤。 20、冻。 21、拔丝。 22、蜜汁。 23、熏。 24、卷。 * 北京菜 烤全羊 满汉全席 绣球 海参 大蹄 扒海参 冬瓜煲汤 佛跳墙 杏圆炖甲鱼 龙虎斗 麻婆豆腐 水煮鱼 武昌鱼 皮条鳝鱼 *
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