食用植物油中过氧化值测定的影响因素分析及预防措施.pdfVIP

食用植物油中过氧化值 测定的影响因素分析及预防措施 顾芳芳 (白银市产品质量监督检验所，甘肃 白银 730900) 摘要：食用植物油容易自动氧化而使其品质发生劣变，过氧化值是评价油脂质量优劣的重要标准之一。以 食《 用植物油卫生标准分析方法》GBT／5009．37—2003中碘量法测定植物油中过氧化值的原理、试剂、试验方法为 例，通过实验过程逐一分析测定植物油中过氧化值的影响因素，并对相应影响因素提出具体的预防措施。 关键词：食用植物油；过氧化值；影响因素；分析；预防措施 中图分类号：TS227 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(C)．2011．07．004 AnalysisandPreventiveMeasureofDeterminationInfluencingFactors OilQualityofVegetableOil GuFangfang (BaiyinProductQualitySupervisesExaminationCenter，Baiyin，Gansu730900，China) Abstract：Theediblevegetableoiliseasyautooxidationtomakethequba ~ ofitpoor．Theperoxidevalueisoneofthe importantstandardstoestimatethequMityof theediblevegetbaleoil．Th ishtesistakehteperoxidevalueprinciple，the reagent． htetestingmehtodofiodimetric determination vegetableoilin GB／T 5009．37—_2003EdibleVegetableOil SanitationStandardAnalysisMehtodforanexample，andnaalyseshteinfluencingfactorsof measuringtheperoxidevalueof vegetableoilandputforwradconcretepreventivemeasureshtroughhteexperimentprocessonebyone． Keywords-．ediblevegetbaleoil；peroxidevalue；factors；analysis；preventivemeasures 菜籽油 、胡麻油 (亚麻籽油)等植物油是人们 2 试剂 及其 制备 一 日三餐 中不 可缺 少 的食用 油类 ，这 些 油脂 容易 自 动氧化而使其 品质发生劣变 。过氧化值与油脂 的新 2．1 饱 和碘化钾溶液 鲜程度密切相关 ，因此 ，油脂 的过氧化值是评价油 称取碘化钾 14g，加入 10mL水溶解 (必要时 脂质量优 劣 的重要标准之一 ，本文就 《食用植物油 微热使其溶解)，冷却后贮存于棕色瓶 中。 卫 生标 准分析 方 法》 GB／T5009．37—20o3中碘 量 2．2 三氯 甲烷一冰 乙酸混合液 法 】【】测定植物油 中过氧化值 的影 响 因素进 行分析 ， 量取三氯 甲烷 40mL，加冰 乙酸 60mL，混匀 ， 并对 相应 影响 因素提 出预 防措施 。 贮 存 于棕色 瓶 中 。 2．3 硫代硫酸钠标准溶液 1 测定 原理 C S’ )=0