用啤酒废弃生物质酿造鲜味酱油的研究.pdfVIP

VoIl甜，NO．8，2∞3 利用啤 酉废弃生物质 ⑨⑥⑥ 固⑧⑩⑥⑧⑧ (郑州工程学院生物工程系，郑州450052)李魁 标准规定的方法检测。 擅■：论迷了以啤酒废弃生物质替代豆粕为生产主原料，利用 混合茵种发酵酿造鲜味酱油；确定了发酵原料的最佳配 1．2．2蛋白酶活力的测定福林法。 比为：啤酒废弃生物质：豆粕：麸皮：小麦粉=30：30：355；垒 1．2．3糖化酶活力的测定碘量法。 氮利用率达6991％，最佳发酵期为24d；成品酱油质量符 合国家二级昔油标准；成品酱油吨成本比奎豆粕酱油降 1．3酿造原料配比方案 低220元。 对照组：豆粕60％，麸皮35％，小麦粉5％； 美■一：啤酒废弃生物质，鲜昧酱油，混合茸发酵 实验组1：啤酒糟60％，麸皮35％，小麦粉5％； 中图分类号：Ts2“．2_l文献标识码：A 实验组2：啤酒糟50％，豆粕10％，麸皮35％，小 文章编号：1002_0306(2003)08—0059—03 麦粉5％； T 现代啤酒生产过程中排放的大量废弃生物质 麦粉5％； 艺 (麦糟、麦芽根、废弃啤酒酵母等)中蛋白质的含量为 28％～36％，纤维素15％～21％，灰分6％～9％。然而，我 国啤酒废弃生物质并没有得到较好的利用，大多生 产厂家仅停留在原始的粗加工上，有些生产厂家则 麦粉5％； 以低廉的价格出售，企业利润微乎其微。 实验组6：啤酒糟10％，豆粕50％，麸皮35％，小 本研究针对以上问题，探索了以啤酒生产过程 麦粉5％。 产生的废弃生物质替代豆粕酿造鲜昧酱油。经过实 1．4酱油种曲的制备 验室酿造实验和6批放大性投料实验表明，利用啤 1．4．1原料配比麸皮85％，小麦粉15％，水70％。 酒废弃生物质替代豆粕酿造鲜味酱油，其生产工艺 1．4．2酱油种曲工艺流程 是可行的，不仅可以明显降低酱油的生产成本，使啤 试管种一活化一三角瓶种 酒废弃生物质资源得到合理有效利用，而且酿造效 果良好，成品酱油的外观质量、卫生指标以及各项理 原料_+加水拌料斗蒸料叶摊凉_接种-÷拌料_+装盘一+培 化指标均符合国家二级酱油标准。 养_+酱油种曲(沪酿3042米曲霉和黑曲霉34309单独制曲) 1材料与方法 1．5酵母鲜味液的制备 1．1实验材料 1．5．1 工艺流程 沪酿3．042米曲霉为郑州工程学院生物工程系 废弃啤酒酵母一洗涤、除臭一离心分离一酵母水悬浮斗 贮藏菌种；黑曲霉3．4309由中国科学院微生物研究