现场食堂食品卫生控制 管理方案.docVIP

现场食堂、食品卫生控制 管理方案 _______________项目部 编号： 目标：加强工地食堂卫生管理，饮食、食品卫生符合国家、地方相关标准、法规规定，无食品中毒事故发生。 指标：工地生活、食堂饮用水符合《生活饮用水卫生标准》指标，食品符合卫生防疫部门相关法规要求，不出售过期和霉变食品。 方法措施： 食品必须有卫生许可证，食堂饮事员及工作人员必须持有身体健康证上岗。管理制度上墙，严格按卫生管理要求操作。 食堂位置应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方。 食堂内厨房、储藏、备菜间功能齐全、通风良好，制作间灶台及其周边镶贴瓷砖，高度不宜小于1.5M，卫生符合要求。厨房、备菜间应设纱门纱窗。 食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。并定期打扫卫生，对碗筷餐具进行消毒。 食堂的油污水应经隔油池处理，并定期清掏残物。食堂外应设泔水桶，并及时清运。 加强蔬菜、食品原料等采购进货管理，食堂严禁出售过期或变质食品。 资源配置： 人员配置：项目经理、安全员、食堂工作人员等。 设备物资：排烟装置、消毒设备等。 其他物资：建材、洁具等零星物资。 管理措施（含人员职责及进度计划安排） 实施情况 实施情况 合理布置施工总平面图，统筹兼顾食堂环境