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蛋制品生产加工作坊准许证审查细则 （试行） 一、发证产品范围 实施食品生产加工准许证管理的蛋制品是指以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。 准许证上应当注明获证产品类别及名称，即蛋制品，其产品类别编号为0401。准许证有效期为3年。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程 选蛋→配料→腌制→成品→包装 （二）关键控制环节 1.选蛋。 2.配料。 （三）容易出现的质量安全问题 1．由于微生物、环境因素和禽蛋本身的特性而造成禽蛋腐败变质。 2．微生物超标。 3．重金属（铅、汞）超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所 除必备的生产环境外，还应有与生产相适应的原蛋库房、蛋制品生产加工车间、成品仓库。 （二）必备的生产设备 1.陶瓷缸、各类盛装容器、洗蛋捞蛋用具、压蛋网盖等工具设施。 2.配料工具设施。 3.包装工具设施。 四、产品相关标准 GB 2749-2003《蛋制品卫生标准》 五、原辅材料的有关要求 所用的原辅材料必须符合GB 2748-2003《鲜蛋卫生标准》等相应的标准和有关规定。 六、检验项目 蛋制品的监督检验、委托检验按照下列表中所列出的检验项目进行。 蛋制品产品质量检验项目表 序号 检验项目 备注 1 挥发性盐基氮 2 铅 3 锌 4 无机砷 5 总汞 6 六六六 7 滴滴涕 8 菌落总数 9 大肠菌群 10 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌） 1