如何贮藏与加工黄秋葵.docVIP

如何贮藏与加工黄秋葵 　1．短期贮藏 保鲜黄秋葵在0～5℃冷库中,可贮藏7天.而室温下仅能贮藏2～3天.炎夏季节温度较高,水分蒸发快,果面易革质老化.所以,应清晨采收,剪齐果柄,将嫩果装入保鲜袋或塑料盒中,再小心放入纸箱或木箱内,迅速送入0～5℃冷库预冷待运.预冷最佳时间为18～24小时. 　　2．加工及食用方法 黄秋葵食用方法多样,既可凉拌,又可热炒、油炸,还可汤食.主要利用方式有如下几种: 　　（1）炒食补肾果 　　材料:补肾果,瘦猪肉; 　　调料:大蒜、醋、酱油、盐、味精等. 　　做法: 　　1、将补肾果入沸水烫1分钟,捞起切成1cm厚的斜片; 　　2、大蒜切片,瘦猪肉切片,放油锅中略炒; 　　3、加入补肾果,旺火快炒,滴几滴醋,以减少补肾果片的黏滑性,入调味料煸炒几下即可. 　　（2）凉拌补肾果 　　材料:补肾果20个; 调料:酱油、醋、姜、香油、辣椒油或各种调味酱. 　　做法: 　　1、将洗净的补肾果整个在开水中煮后捞起,摆在盘中. 　　2、根据自己的喜好用酱油、醋、姜、香油、或各种调味酱调制作料,搅在补肾果上或将补肾果在调好的各式作料中蘸后食用. 　　（3）软炸补肾果 　　材料:补肾果20个; 调料:鸡蛋一个、精盐、味精、面粉、淀粉、胡椒粉、椒盐. 　　做法: 　　1、将补肾果去蒂洗净,用干布逐个擦干,或将嫩荚切成片,备用. 　　2、在面粉、淀粉中加入少许盐、味精、胡椒粉,磕入鸡蛋,加适量的水调成稀糊状. 　　3、把洗净的补肾果或片浸入调好的面糊中蘸一下,放入油中文火炸至黄色,捞出放入盘中摆好,即可食用,也可蘸胡椒食用. 　　（4）腌渍补肾果 　　材料:补肾果5千克,辣椒适量; 调料:食盐300克、酱油3千克. 　　做法: 　　1、将补肾果洗净,切去过长的果柄,放人瓦缸内,放一层补肾果,撒一层薄盐,放完后洒点水. 　　2、每天倒缸一次.4天后将补肾果捞出,搓揉至软,或用针在果实上扎几个孔,然后压去水分. 　　3、放入酱油中浸泡,每天翻动一次,约10天后即可食用. 　　（5）补肾果涮火锅 　　材料:各种肉片,补肾果,粉丝,豆腐等. 　　调料:精盐、植物油、味精、香菜末、芝麻酱、韭菜花、辣椒油等. 　　做法: 　　1、火锅中加水或清汤,用盐、油、味精调料,烧开. 　　2、将各种调料与香菜末、韭菜花、芝麻酱、辣椒油等一起,依据个人口味,调制成蘸料. 　　3、锅中最好先下一些肉片后再下补肾果,至变色后,再煮片刻,即可捞出食用,多煮一些时间也不影响口感. 　　（6）咖喱饭 　　材料:补肾嫩果250克,鸡胸脯肉150克,胡萝卜半根,马铃薯2个,白萝卜250克,洋葱半个. 　　调料:咖喱粉、淀粉、黄油、精盐、大米. 　　做法: 　　1、大米淘净,加水适量煮白米饭,最好略微硬一点. 　　2、补肾果切段,鸡肉、马铃薯、胡萝卜、白萝卜、均切成块,洋葱切成丝. 　　3、锅上火,加黄油融化烧热,下洋葱煸炒片刻后,先下鸡肉,翻炒至完全变色,下补肾果、胡萝卜、马铃薯、白萝卜,不断翻炒,加咖喱粉、精盐拌炒均匀,加水淹没所有材料,文火煮半小时左右,至酥烂为止. 　　4、加适量淀粉勾芡,继续煮几分钟,即可盛入大碗中. 　　5、另用盘子盛饭,每人一盘,浇上咖喱,自行拌食即可.