“羹”的历时语义流变考.pdfVIP

第31卷第 2期 西北工业大学学报(社会科学版) Vol_31No．2 2011年 6月 JOURNAL OFNORTHWESTERN POLYTECHNICALUNIVERSIfITY ialSeienees Jun．2011 “羹”①的历时语义流变考 朱红玉 (山东大学威海分校 新闻传播学院，山东 威海 264209) 摘要：基于北京大学汉语语言学研究中心CCL语料库语料，梳理古代 “羹”的语义特点，并通过考察当代羹类食品的特 点，总结出现代 “羹”的特征，对比古今 “羹”在语义上的区别。 关键词：羹；义项；古代；现代 中图分类号：H139 文献标识码：A 文章编号：1009—2447(2011)02—0085—03 “羹”，王力先生在 《古代汉语》(第四册)中指出： 等；兼带有汁或成糊状。左《传 ·隐公元年》：“郑庄公 “上古时代的一种肉食。牛肉、羊肉、猪肉都可以做 赐之食。食舍肉。公问之，对 日：小‘人有母，皆尝小人 羹。”他明确指出古代有五味羹、有不加菜的羹、有不 之食矣，未尝君之羹，请以遗之。”’颍考叔舍肉，为母 加任何调味的羹、还有菜羹，是穷人吃的。“上古的 请遗羹，这里 “羹”的主要成分即肉块。春《秋左传正 羹，一般是带汁的肉，而不是汤。到了中古以后 ，羹和 义》：“大羹不致，大羹，肉汁。不致五味。”表明，羹是 汤就差不多了。王建新嫁娘诗：三‘日入厨下，洗手作 带有汁的肉块。《礼记 ·内则》：“犬羹、兔羹，和糁不 羹汤。”’l【】王力先生认为 “羹”和 “汤”起初并非同一 蓼。”郑玄注：“凡羹齐宜五味之和，米屑之糁。说《文 · 物。他对 “羹”的解释可以看出：羹≠汤；肉是主要材 米部》：“古文椹作糁，以米和羹也”。《吕氏春秋》：“孔 料，汁为必要成分。黄金贵(2005)则指出马叙伦、张 子穷於陈、蔡之间，七 日不尝食，藜羹不糁。”这段记 舜徽，以及清人李渔等则持 “羹”、“汤”为一词的观 载表现了孔子游学期间穷途潦倒之时，羹中甚至无 点。诩黄文从音韵学的角度反驳马文和张文之说，承 米；同时也暗示了 “羹”的存在状态，即在平民生活中 认李文鉴于雅俗之别的同物异名说 ：“羹”为古名， 羹里一般可能没有米。《礼记 ·丧大记》：“不能食粥， “汤”为近代产生，且产生于 口语 ，有雅俗之别。黄文 羹之以菜可也；有疾，食肉饮酒可也。”说明羹里面可 从汤、羹演变说明了汤逐渐取代羹，成为餐食主菜的 以有菜。对于不同原料做的羹，一般会有具体的名 过程，从而区分了两者，否定了上述三人之说。我们 称，《礼记》中记载有：鸡羹、菜羹、兔羹、犬羹等。鉴于 认为王力先生羹汤异物的观点是正确的，那么，古代 此 ，我们推测 ，由于地位和生活条件的限制，古代羹 的 “羹”具有怎样的特征，现代的 “羹”与古代相比，承 最好的主要材料为肉块，其次是菜类或米屑。 袭了哪些特征，这正是我们要探讨的问题。 (2)“羹”在古代地位较高，与 “饭”一道被视为一 种主食。《礼记 ·曲礼上》：“食居人之左 ，羹居人之 一 、 “羹的古代义项特点 右。”郑玄注：食“ ，饭属也。”这里指出饭、羹在古代餐 1．古代典籍中的 “羹” 礼中各有位置，且地位相等或相近。《后汉书》：“温饭 以“羹”为关键字，笔者搜索了北京大学汉语语 暖羹酸矮不易也。”也是很好的例证。由此可知，在我 言学研究中心CCL语料库，共得到2429条，主要包 国古代由于食材较少，主要有带汁的肉羹、菜羹或肉 括十三经、先秦两汉至清的代表文集，我们以之为语 菜五谷相杂的羹类在人们的饮食上与饭食类一起成 料，梳理 羹“”义项发展的脉络。 为了主食。 通过对检索到语料的分析，“羹”的义项特点可 (3)“羹”地位高的另一个表现是，它与古代的礼 以总结为以下四个方面： 制密切相关。在搜索到的古代语料中，出