多组份防潮包装饼干水分扩散货架期模型软件硕士论文.docVIP

多组份食品的防潮包装研究 包装工程， 2011， 硕士 【副题名】双组份食品的货架期预测 【摘要】 对以含水率作为货架期主要质量指标的食品,防潮包装是保证其质量在货架期内保持理想状态的重要手段。多组份食品的货架期预测相比于单组份食品更为复杂,因为多组份食品在包装条件下,不仅要进行包装内外环境之间的水分传输,包装内部的湿组份也会在水分浓度梯度驱使下向干组份进行不可逆的水分扩散。本文以韧性饼干分别与肉脯和山楂片组成的双组份系统为研究对象,以饼干的含水率作为双组份食品货架期的质量指标,进行了如下的理论和试验研究:(1)在23℃、30℃和45℃温度下,对饼干,肉脯和山楂片进行独立的等温吸湿试验,利用静态称重法研究了三种食品的等温吸湿特性,确定了表征饼干、肉脯以及山楂片吸湿特性的等温吸湿模型分别是:GAB模型,GAB模型和Ferro-Fontan模型,在此基础上,得到了饼干/肉脯和饼干/山楂片两种混合食品的等温吸湿模型。(2)在23℃温度下,用水分吸附动力学试验和水分扩散模型测定饼干的有效扩散系数,并用经验模型对试验数据进行拟合得到了表征饼干在该温度下的扩散系数与含水率关系的数学模型。(3)由Fick第二定律推导的数学模型表征在非渗透包装下,双组份食品组份之间进行水分单向扩散时干组份的含水率变...?更多还原 【Abstract】 To the moisture-sensitive pro