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32c5二硝基水杨酸比色法测定还原糖含量的研究.pdf
5弭2D08，场f．29，ⅣD．D8 食品科字 ※分析检测
3，5一二硝基水杨酸比色法测定
还原糖含量的研究
赵凯，许鹏举，谷广烨
(哈尔滨商业大学食品工程学院，食品科学与工程省级重点实验室，黑龙江哈尔滨 150076)
摘 要：比较了两种DNS试剂测定还原糖含量的影响因素。探讨了试剂添加量、显色时间、测定波长以及显色
后存放时间对测量结果的影响。结果表明，DNS试剂的用量1．5ml，沸水浴显色时间5min，显色定容30min后，
分别在540nm和550nm波长条件下测定，数据的准确性和稳定性较好。
关键词：3，5．二硝基水杨酸(DNS)；还原糖；比色法；测定条件
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acid(DNS)； factor
Keywords：3，5-dinitrosalicylic∞ducingsugar；spec仃ophotome仃y；dete姗ination
中图分类号：TS231 文献标识码：A
3，5．二硝基水杨酸(DNS)比色法是还原糖测定的一 普鲁兰酶(酶活1000ASPu儋)美国杰能科公司；3，5．
种常用方法。该方法具有简便、快速、灵敏度高等 二硝基水杨酸、氢氧化钠、丙三醇、苯酚、亚硫酸
特点；同时，通过该方法测定还原力，还可以用于 钠、酒石酸钾钠、葡萄糖、醋酸钠、冰乙酸，以上
药品为分析纯。
判断普鲁兰酶(pullulanase)等脱支酶对淀粉的脱支效
果。但在采用该方法进行测定时，不同文献介绍的测 1．2 仪器与设备
定条件有较大差异【卜sJ，从而影响了测定结果的准确性 SP．721E型可见分光光度计上海光谱仪器有限公
和可比性。本实验对DNS比色法测定条件进行探讨， 司；Acculab精密电子天平：702．型电热鼓风箱大连
指出影响
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