中碳链甘油三酯及其应用.pdf

武 汉 工 业 学 院 学 报 4 Journal 　of 　Wuhan 　 Polytechnic 　University 　　　　　 　 　 　　　　　　2002 年 ( ) 文章编号 :1009 - 4881 2002 02 - 0004 - 04 中碳链甘油三酯及其应用① 罗 登 林 (武汉工业学院 食品科学与工程学院 ,湖北 武汉 430022) 摘 　要 :综述了中碳链甘油三酯的理化性质 、体内代谢特色 、中碳链甘油三酯的合成方法以及 中碳链甘油三酯的应用及其安全性 ,对于开发研究中碳链甘油三酯具有参考价值 。 关键词 : 中碳链甘油三酯 ;性质 ;代谢特色 ;合成 ;应用 中图分类号 : TQ 225 . 24 　　文献标识码 :B 　　中碳链甘油三酯 ( Medium - Chain Triglyc erides , 简称 MC T) 是指主要由八个碳原子和十个 碳原子的饱和一元羧酸所组成的甘油三酯 , 即辛酸 甘油三酯 、癸酸甘油三酯或辛酸 - 癸酸混酸组成的 甘油三酯[ 1 ] 。它在 自然界中是不存在的 , 属于一 种天然油酯的改性产品 , 是非专一性结构脂 。据最 新估计 , 目前全球市场有 MC T 约 9 . 98 ×106 kg , 45 %在美国 , 剩余 55 %在西欧 。MC T 的价格约为 1. 55～4 . 52 美元/ kg 。由于我国椰子油和棕榈仁 油产量很少 , 目前还未见有大批量生产 MC T 的厂 家 。国家每年都得花费大量外汇 7 . 5 ～10 万元/ t 从国外进口。 1 　理化性质 MC T 在室温下呈无色无刺激性气味的液体 ,粘 ( ) [2 ] 度约是普通植物油的一半 25 ～3 1 cp/ 20 ℃ ,具 有稳定的抗氧化性 。用 Rancima 试验法测定 , 在 100 ℃下 ,氧化稳定性是豆油的 16 倍 ,用AOM 法测 定 ,在 300 h 以上 ,过氧化值无变化 。而豆油在 16 h 时 ,过氧化值即达 100 mg/ kg 。即使在高温或低温 下 MC T 也非常稳定 ,长时间保持在油煎温度下使 用后 ,其粘度仅略有增加 ,在 0 ℃下也能保持透明的 外观和较低的粘度 。另外 ,MC T 与各种溶剂 、油脂 、 一些抗氧化剂 、维生素都有很好的互溶性 。由于它 碳链短 ,在食品添加剂中可作为乳化剂使用 ,在水相 与油相之间能形成稳定的乳化体系 。所以,它的乳 化稳定性 、溶解性 、延伸性和润滑性都优于普通油 图3 　MC T 的延展性 脂[3 ] 。MC T 与普通植物油脂的性质比较见图 1～ 5[4 ] 。 ① 收稿 日期 :200 1 - 11 - 2 1 ( ) 作者简介 :罗登林 1976 — ,男 ,湖北省麻城市人 ,99 级研究生 。 © 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. 2 期 　　　　　　　　　　　　　　　　　罗登林 : 中碳链甘油三酯及其应用 5 乎不变成脂肪组织储存于体内。第二 ,L C T 供能为 9 卡/ g 热量 ,而 MC T 供能为 8 . 3 卡/ g 热量 , 比L C T 低 ,但它是葡萄糖供给能量的两倍多 。MC T 一般从