人体的七大营养素.doc

人体的七大营养素 我们的人体就象一个高楼大厦，是一个伟大的工程。例如一座大楼由水泥、沙子、钢筋、砖块等组成，那为什么有的楼很结实有的楼却成为豆腐渣工程，就因为原料相同但原料的质量却不一样。就想我们人体都由骨头、肉、血、皮肤等组成但每个人的体质都不一样。我们的人体基本上由七大营养素组成，就是水、蛋白质、矿物质、维生素、脂肪、碳水化合物及纤维素等七种。人体所有的病变都由这七种营养素的不同比例造成的，如果我们把握好他们的比例就可以减少疾病的发生。下面我们就谈谈这七种营养素在人体的作用及在人体的比例。 一、 水 水是生命的源泉。人对水的需要仅次于氧气。人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继绩活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。由此可见，水对人的生存是多么重要。 水是一切生命必需的物质。尽管它常常不被认为是营养素之列，但鉴于它在生命活动中的重要功能，且作为饮食中的基本成分，必须从饮食中获得，故也常被当作一种营养素看待。 一、水的分布及来源 水是人体中含量最多的成分。成年男子含水量约为体重的60%，女子为50-55%。体内含水量与年龄和性别有关，年龄越小，含水量越多。由此看来，《红楼梦》中贾宝玉说“女人是水做的骨肉”并不确切。 体内水的来源包括饮水、食物中的水、内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200毫升，食物中含水约1000毫升，内生水约300毫升。内生水主要来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物代谢产生的水，每克蛋白质产生的代谢水为0.41毫升，脂肪为1.7毫升，碳水化合物为0.6毫升。 体内水的排出以肾脏为主，约占60%，其次是经肺、皮肤和粪便。人体每天水的来源和排出量维持在2500毫升左右。 二、生理功能 水的生理功能主要是：1、人体构造的主要成分。水是保持每个细胞外形及构成每一种液体所必需的物质。2、营养物质的载体。摄入体内的各种营养物质，都必须通过水运送到机体各部分进行代谢，发挥作用。3、代谢产物溶剂。体内代谢产生的各种物质，通过水运送到相关部位进一步代谢转化，或通过大小便、汗液及呼吸等途径排出体外。4、直接参与物质代谢，促进各种生理活动和生化反应。5、调节体温。水的比热容大，因此可通过蒸发或出汗调节体温。6、润滑组织。水可滋润皮肤、润滑关节等。 三、缺乏与过多 水摄入不足或丢失过多，都可引起体内失水。重度缺水可使细胞外液电解质浓度增加，形成高渗——细胞内水分外流，引起脱水。一般情况下，失水占体重2%时，可感到口渴，尿少；失水达体重10%以上时，可出现烦躁，眼球内陷，皮肤失去弹性，全身无力，体温、脉搏增加，血压下降；失水超过体重20%时，会引起死亡。另一方面，如果水摄入量超过肾脏排出的能力，可引起体内水过多，甚至引起水中毒。这种情况多见于疾病，如肾脏疾病、肝脏病、充血性心力衰竭等，用甘油作为保水剂时，偶有发生。正常人极少见水中毒。水中毒时，临床表现为渐进性精神迟钝、恍惚、昏迷、惊厥等，严重者可导致死亡。 四、水的需要量 水的需要量主要受代谢情况、年龄、体力活动、温度、膳食等因素的影响，故水的需要量变化很大。我国尚未提出水需要量标准，美国RDA（每日膳食中营养素供给量，1989年）可作为参考。RDA提出：成人每日消耗4.18千焦耳（1千卡）能量，水需要量为1毫升，考虑到发生水中毒的危险性极小，可将水需要量增至1.5毫升/千卡，以便包括活动、出汗及溶质负荷等变化。婴儿和儿童体表面积较大，身体中水的百分比和代谢率较高，肾脏调节因生长需要而摄入的高蛋白的溶质负荷的能力有限，易发生严重失水，因此以1.5毫升/1千卡为宜。孕妇因怀孕时细胞外液间隙增加，加上胎儿的需要和羊水，水需要量将增多，但据测算每日需要额外增加的量仅为30毫升。哺乳期妇女乳汁中87%是水，产后6个月内平均乳汁的分泌量约750毫升/天，故需额外增加水1000毫升/天。 二、蛋白质 蛋白质是一类含氮的高分子化合物，基本组成单位是氨基酸。参加蛋白质合成的氨基酸共有二十多种，其中有9种（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、组氨酸、蛋氨酸和缬氨酸）人体自身不能合成，必须由食物中供给，否则人体就不能维持正常代谢的进行，称为必需氨基酸。蛋白质是生命的基础，生命现象是通过蛋白质来体现的。蛋白质是人体组织细胞的重要组成部分，人体重量的18%由蛋白质构成。蛋白质经常处于自我更新的状态，人体没有储存蛋白质的特殊场所，肌肉是蛋白质的临时调节仓库。 蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由20多种氨基酸组成，以氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。 1．构成和修补人体组织： 　人体的每