高效液相色谱法检测水产品中的ATP关联化合物.pdfVIP

* ATP 1, 2 1, 2 2 刘亚 , 章超桦 , 陆子锋 1(水产品深加工广东普通高校重点实验室, 广东湛江, 524088) 2(广东海洋大学食品科技学 广东, 湛江, 524088) 研究了利用高效液相色谱法对水产品中的ATP 关联化合物 行检测, 确定了缓冲液的最佳 pH 值、流 速和浓度, 并对方法的准确度、精确度和检测限 行了测定。实验结果显示: pH 值 615, 流速 0170 mL /m in 时色 谱峰的分离情况较好。7种 ATP 关联化合物含量在 2~ 500 L g/mL 时, 浓度与色谱峰面积呈良好的线性关系。 本方法的相对标准偏差为 01 08% ~ 6181% , 加标平均回收率为 981 11% ~ 1021 25% 。方法检出限为 52~ 53 ng/ mL。 高效液相色谱, ATP关联化合物, 测定 ATP关联化合物是由嘌呤碱基、嘧啶碱基、尼克 11111 酰胺等与糖磷酸酯组成的一类化合物, 如鸟苷酸 马氏珠母贝肉, 购于广东湛江东风市场, 去壳, 采 (GMP)、肌苷酸( IMP)、三磷酸腺苷(ATP)、二磷酸腺 肉, 于- 20e 冷藏备用。沙虫干和元贝干, 均购于广 苷(ADP)、一磷酸腺苷 (AMP )、次黄嘌呤核苷 (Hx) 东湛江沃尔玛超市。 和次黄嘌呤(HxR )等。它们与水产原料的风味和新 11112 [ 1] 鲜度紧密相关 。如 AMP有着压抑苦味的特性, 能 肌苷酸、鸟苷酸、三磷酸腺苷、二磷酸腺苷、一磷 使食物产生理想的甜味和咸味, 是贝肉中良好的风味 酸腺苷、次黄嘌呤核苷和次黄嘌呤标准品: Sigma公 增强剂。而与AMP所产生的鲜味相反, ATP 降解的 司, 含量\ 9910%; 甲醇, 色谱纯; 磷酸二氢钾、磷酸氢 [ 2] 一种最终产物) ) ) 次黄嘌呤会产生苦味 。肌苷酸 二钾、高氯酸、磷酸和氢氧化钾均为分析纯; 6% 高氯 ( MI P)、鸟苷酸(GMP)是主要的呈味核苷酸, 作为新 酸, 于 4e 冰箱冷藏备用; 实验用水均为超纯水。 [ 3] 11113 型的食品添加剂, 已逐渐广泛应用于食品调味中 。 MI P增加食品鲜味的能力比谷氨酸钠强 40倍, 它与 LC220AD 高效液相色谱仪, 日本 SH IMADZU 公 司; COSMOSIL 5C 2MS2II 型HPLC色谱柱, 日本N a2 味精合用具有协同作用, 含 2% ~ 8% 肌苷酸的味精 18 [4] calaiTesque公司; UV22550型紫外分光光度计, 日本 通常称为强力味精 。 对ATP关联化合物的检测方法种类较多, 而高 SH MI ADZU 公司; HR 1727型搅拌机, 珠海飞利浦家 效液相色谱法相对于化学滴定法、紫外比色法、液相 庭电器有限公司; H IMAC CR22GII型冷冻离心剂, 日 色谱离子交换法等, 具有前处理简单、干扰小、灵敏度 本H