柑橘属类黄酮及其生理活性.pdfVIP

第8卷第5期 中国食品学报 V01．8No．5 Instituteof and 2008年10月 JournalofChinese FoodScience 0ct．20 08 Technology 柑橘属类黄酮及其生理活性 叶兴乾t 徐贵华1’2 方忠祥1 陈健初1 刘东红1 (1浙江大学食品科学与营养系杭州310029 2河南科技学院食品学院 河南新乡453003) 摘要柑橘果实富含类黄酮，是中国膳食中黄酮的重要来源之一。膳食黄酮有助于机体的抗氧化防御自由基攻 击。它们的抗氧化活性可能与抗动脉粥样硬化、抗癌、抗炎和抗茵活性等性能有关。本文对柑橘属中类黄酮的分 类、代谢特性、生理功能进行了综述。 关键词柑橘 类黄酮 生理活性 文章编号1009—7848(2008)05—0001—07 柑橘以其特有的感官性状及营养价值深受人 实中。根据糖苷的不同可以将其分为新橙皮糖昔 们的喜爱。很多流行病学研究发现食用柑橘可以 和芸香糖苷两类。新橙皮糖苷有柚皮苷 减少和缓解多种疾病。Baghurst对其进行了详细 的总结f1-21。柑橘果实营养丰富，不仅含有大量的果 胶、低聚糖、有机酸等营养成分。还含有多种人体 必需的维生素(维生素C，胡萝卜素、叶酸等)、矿 (didymin)，无苦味(见表1)。值得一提的是柚皮苷 物质、类柠檬苦素、生物碱、挥发油类、类黄酮等具 和新橙皮苷可以经氢化转化成为二氢查耳酮．甜 有重要生理功能的微量成分，这些微量成分使柑 度分别是蔗糖的300倍和1000倍12】。 橘果实具有独特的风味与营养价值。 类黄酮是柑橘属中一类重要的活性物质．广 泛存在于甜橙、酸橙、柠檬、枸橼、宽皮橘、葡萄柚 等各种柑橘的果实、树皮、树叶及花中。按其化学 结构可以将柑橘属中的类黄酮分为四大类：黄烷 酮(flavanone)、黄酮(flavone)、黄酮醇(flavon01)和 花色苷(仅出现在血橙中)，其中黄酮醇类仅在柠 檬中存在。目前已发现的柑橘类黄酮超过60种。 Tripoli和Gattuso等分别对其作了详细的综述M。 柑橘属类黄酮中较常见的苷元形式有黄烷酮 类，其中以柚皮素(naringenin)和橙皮素(hesper- itin)较为常见。它们很少以苷元(aglycone)的形式 存在．而是以糖苷的形式大量存在于各种柑橘果 收稿日期：2008—09—19 基金项目：国家科技部“十一五”支撑项目(2006BAD27806)； R1 O 教育部创新工程重大项目培育资金项目(707034)； (C)黄烷酮 浙江省重大攻关项目(2008C02005—2) 图1 黄酮、黄酮醇、黄烷酮的化学结构 作者简介：叶兴乾，男，1962年出生，教授 Fig．1Chemicalstructureofflavone，flavonol 通讯作者：徐贵华 andflavanone 万方数据 2 中国食品学报 2008年第5期 黄烷酮苷元 RI 臼凡 霈 柚皮素 4’，5，7一三羟基黄烷酮 Rl-H；RFOHC15H1205 橙皮素 3’，5，7一三羟基4’一甲氧基