气相色谱法测定食品油脂中的十八碳反式脂肪酸.pdfVIP

第 21卷第 7期 化工BITU VoI．21，No．7 2007年 7月 ChemicalIndustryTimes JuI．7．2007 气相色谱法测定食品油脂中的 十八碳反式脂肪酸 肖海龙 芮 昶 林赛君 姜 荷 赵 凯 孙 亮 (杭州市质量技术监督检测院，浙江 杭州 310004) 摘 要 反式脂肪酸是在油脂 的加氢反应或高温精炼过程 中伴随产生 的一类不饱和脂肪酸 ，过多的食用这些成分可 能会对人体健康产生危害。食品油脂 中以十八碳反式脂肪酸最为常见。采用气相色谱法对食 品中十八碳反式脂肪 酸的检测进行了实验摸索，获得了一套准确度高、精确度好的方法，可应用于 日常监督检测。 关键词 十八碳反式脂肪酸 检测 气相色谱 DeterminationoftheContentofC18TransFattyAcids inFoodbyGasChromatographicM ethod XiaoHailong RuiChang LinSaijun JiangHe ZhaoKai SunLiang (HangzhouInstituteofCalibrationandTestingforQualityandTechnicalSupe~ision，Zhejiang，Hangzhou310004) Abstract Transfattyacids，onegroupofunsaturatedfattyacidswithtrans—configurationdoublebond，weremade duringpartialhydrogenationandrefiningofoilsandfats．Toomuchintakeoftransfattyacidswasharmfulofrhumanbody． C18transfattyacidswasaprimarycompositionamongalltransfattyacids．A method ofgaschromatographyofrthedetermi— nationofthecontentoftransfattyacidsinfoodwasspecifiedinthispaper．Andthismethodwithhighaccuracycouldbe usedofrdailyfoodsafedetermination． Keywords C18transfattyacids determination gaschromatography 脂肪酸按其结构分为饱和与不饱和脂肪酸，不饱 反式脂肪酸会影响人体的健康[ 】。特别是心血管 和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 患者 ，食用含反式脂肪酸高的食品有可能加重疾病的 在不饱和脂肪酸分子中，因双键位置的不同产生异构 风险。 目前 ，许多国家包括丹麦、美 国、巴西等 ，开始 化分子 ，形成反式脂肪酸 (transfattyacids，TFA)。反 对食 品中的反式脂肪酸含量进行限制 ，我 国对反式脂 式酸主要来源于食用油脂的氢化加工和精炼脱臭过 肪酸 的认识才刚刚开始 ，对反式脂肪酸的负面作用还 程…，自然界也有少量的反式酸 ，存在于反刍动物脂 没有引起足够的重视。髓着人民生活水平 的提高 ，食 肪 、乳及乳制品中。 用氢化油、黄油和人造奶油 的增多，我 国必将采取措 近期 ，欧美等 国家的研究成果表 明，过多的食用 施限制反式脂肪酸的摄入。目前 ，国 内由于缺少准确 收稿 日期：2007—04—29 基金项 目：国家质量技术监督检验检疫总局科技计划项 目(2005QK43) 作者简介：肖海龙 (1976一)，男 ，工程师 ，从事食品安全研究