去除色素干扰蔬菜甲醛检测的效果的方法.pdfVIP

（学术版 ） （ ） ： - 3 -6 ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＣＨＡＮＧＪＩＡＮＧ ＶＥＧＥＴＡＢＬＥＳ 2012 24 63-64 DOI:10.3865/j.issn.1001-3547.2012.24.023 不同处理方法对去除色素干扰蔬菜甲醛检测的效果 沈凌志 1 ，席文雯 1 ，包静云 2 ，张宏超 3 （ 江苏江阴市农产品质量检测中心 ， ； 江阴市蔬菜副食品技术推广站 ； 1. 214400 2. 3.莱阳市疾病预防控制中心 ） 摘 要 ：色素对蔬菜甲醛残留检测有干扰。 对 3 种样品处理方法进行比较 ，探讨不同处理方法对检测结果的影响 ，确 定去除色素干扰的方法 。 研 究结果表明 ，去蛋白法是去除色素干扰检测的较好方法 。 关键词 ：色素 ；甲醛 ；去蛋白法 ；干扰 甲醛是一种破坏生物细胞蛋白质的原生质毒 常见的食品中甲醛残留量的测定方法有乙酰 ， ， 物 ，进入人体后 可使蛋白 质凝固 、变 性 ，对 人 的 皮 丙酮法[1 2] 、盐 酸苯肼法[1 2] 、间苯三酚法[3] 和液相色谱 肤 、呼吸道 、内脏等造成损害 ，麻醉人的中枢神经 ， 法 。 在检测前 ，对样 品进行快速定性粗筛 ，既能提高 对视网膜有刺激作用 。 若使用甲醛过量或者不当 ， 工 作 效率 ，又 能节约 检测成 本 ，但 是蔬菜中的 色素 轻者导致头晕 、头痛 、腹泻 ，重者致畸或致癌 ，一次 会 影响快速 检测的效果 。 本 文 以乙酰丙酮法为例 ， 性摄入 10 g 则 可能致人死亡 ， 严重影响人们的身 采用 3 种不 同的样 品处理方法 ，探讨 了蔬菜中色素 体健康 。 世界卫生组织确认甲醛为致畸 、致癌物质 ， 对甲醛残留量测定的影响 。 是公认的变态反应源 ，长期接触可能导致基因突变 。 1 原理 2012 年 5 月 ，有关媒体曝光了山东省青州市的 一些不法商贩 ，在运输过程中使用甲醛溶液喷洒白 甲醛在 pH 值 5.5~7.0 条 件下与 乙酰丙酮及铵 — ， 乙 ， 二 菜进行保鲜 ，而这种方式竟然是行业内的一个 “潜 离子反应生成 黄色化合 物——3 5- 酰基-1 4- 规则 ”。 卫生部于 2011 年 5 月颁布了 GB 2760-2011 氢 吡啶二羰酸 ，其在 波长 415 nm 处有 吸收峰 ，与标 《食 品安全国家标准 食品添加剂使用标准》， 标准 准 系列 比较定量 。