植物多酚抗氧化性研究.pdfVIP

2011年第2期 粮食与油脂 43 植 物 多 酚 抗 氧 化 性 研 究 刘　畅，周家春 （华东理工大学生物工程学院，　上海　200237） 摘　要：研究以 15 种富含油脂天然食品原料为研究对象，以实验材料总酚含量及酚类抗氧化性能 为指标，探索新的天然食品抗氧化剂来源。以 95% 乙醇为提取剂，以福林―酚法测定总酚含量，结 果显示，依据物料中多酚量多少，有研究价值原料酚类含量由大到小依次为：核桃、开心果、油葵、 山核桃、油菜籽、香榧，其中核桃多酚含量达12.5 mg/g。抗氧化实验以清除羟基自由基、超氧自由 基和DPPH·为评价指标，清除自由基实验显示，油菜籽，核桃，油葵多酚具有较强抗氧化能力。 关键词：多酚；自由基清除；抗氧化 Research on antioxidation of plant polyphenols LIU Chang，ZHOU Jia-chun （East China University of Science and Technology，Shanghai 200237，China） Abstract：In this study，total polyphenol content of 15 samples of fat rich foods were determined. The – content of polyphenol from high to low was walnut ＞ pistachios ＞ sunola ＞ rapeseed ＞ torreya. The content of polyphenol in walnut reached 12.5 mg/g. The antioxidation was tested by ·OH– 2– ，·O and DPPH·. Radicals scavenging experiments showed that polyphenols extracted from rapeseed，walnuts， sunola showed strong antioxidation capacity. Key words：polyphenol；radicals scavenging；antioxidation 中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2011）02―0043―04 随着氧自由基与疾病关系深入研究，人们对抗氧 植物多酚在 200~350 nm 处还有较强吸收紫外 〔3〕 化剂关注也在不断增强。研究表明，如心脑血管病、 光能力 。抗氧化性是植物多酚一个重要性质，由于 衰老、癌症、类风湿、关节炎、帕金森症等疾病发生均 植物多酚酚羟基中邻位酚羟基极易被氧化，且对活性 〔1〕 与自由基有关 ；但摄入抗氧化物质可有效抵消自 氧等自由基有较强捕捉能力，使植物多酚具有很强抗 由基氧化对人体造成损伤。抗氧化剂是指其浓度比 氧化性和清除自由基能力。 可被氧化底物浓度低同时又能有效抑制或阻止这种 本研究主要探寻富含油脂食材中能稳定化、抗氧 〔2〕 底物被氧化的物质 。目前合成食品抗氧化剂如丁 化物质。在初选过程中，从 15 种富含油脂食材中筛 基羟基茴香醚（BHA）等仍广泛应用于油脂食品，但 选出多酚含量较高、抗氧化能力较强原料。根据已有