猴头菇的营养保健功能及其在食品工业中的应用.pdfVIP

24 食品与药品 Foodand Dmg2006年第8卷第04A期 猴头菇的营养保健功能及其在食品工业中的应用 王 薇 (苏州农业职业技术学院，江苏 苏州2l5008) 摘 要：猴头菇富含人体需要的多种营养成分，具有较高的医疗价值。现对猴头菇的营养保健功能及其在食品工业 中的应用作一综述，为猴头菇的开发利用开辟新的途径。 关键词：猴头菇；营养保健品；应用 中图分类号：Q949．32 文献标识码：A 文章编号：1 and of日P廊觑mP，觑口cPHs粕dits infood Nut—tionm healthy胁ction appli翰tionindustry WANGWei 1 (S“z血D“PD移fPc|fznfc口f伽s“f“fPQ厂Agrfc“Znl，℃，S“zJllD“25008，(玩f，z口) hasabundaIltnutritionsw11ichareessentialtothehealmofmall．nhas medical Abstract：觑，．ici“m已一，z口cP“J good and function．Thisintroducedthenutritionaland fhnctionofm，．fcf“，”已rfn口cP“sandits healthy paper healthy infood anewandreliableforthe andutilizationof applicationindustry．ThestudyproVides way deVelopment Hericiumerinnceus． nutritionaland words：月Prfcf“，n已，．f，l口cP“s； Key healthyproducts；application 钙2 猴头菇(日Pr比f“m已rf，z口c已“占)为齿菌科真菌mg、铁18mg、硫胺素0．69mg、核黄素1．89 猴头菌的子实体，状如拳头大，鲜者色白，成熟时 mg、胡萝卜素0．01mg、赖氨酸17．5mg、谷氨酸 生长着下垂如发的肉刺，形状似猴子的头，故名猴 42．2 mg、色氨酸40．4mg、组氨酸6．5mg、脯氨酸 头，又名猴菇、猴头菌、猴头蘑、猥菌、刺猥菌。 9．5mg、苏氨酸10．7mg、甘氨酸12．1mg、精氨酸 猴头菇是一种珍贵的药食兼用的食用菌，味道鲜 9．0mg、丙氨酸23．2mg、天冬氨酸21．5mg、酪氨 酸12．2 美，与熊掌、燕窝、香菇齐名为“四大山珍”。 mg、丝氨酸26．0mg、苯丙氨酸14．5mg…。 它野生于密林深处，生长在栎(俗称柞树)、胡桃等 据报道，猴头菌所含有的营养成分与目前人工栽培 阔叶树种的立木及朽木上，或生长在活立木的受伤 的其它食用菌相比都居第一、二位…。 处，数量极稀少，我国黑龙江小兴安岭和完达山出 2 猴头菌的营养保健功能 产的猴头菇最负盛名。野生猴头菇得之不易，现在 猴头菇性平、味甘，具有利五脏，健脾益胃， 已掌握了人工培养技术，全国各地均有栽培。猴头 降胆固醇，滋补，抗癌，保肝等功能。《本草纲目》 菇是营养丰富的保健食品