在简化固态食醋酿造过程中添加新型复合酶的应用实验.pdfVIP

中国调味品 筠lO期 No．10 CHINESECONDIMENT 20D 二。。i年10月 Oct 在简化固态食醋酿造过程中添加新型 复合酶的应用实验 施安辉1，韩作华2，张文璞3，徐恩润3，徐长新3，周波4 (1山东大学生命科学学院微生物技术国家亘点实验窜．山东济南250100； 2济南甜：关尘司食品厂，¨东济南250：00：3山东粱山徐坊大曲有限公司，山东粱山272600 4山东农一土匕学|_==龠}l学学院，，【l尔泰安27101s、 摘要：在谵7。酶矗。j扶曲、活性干酊争取‘j出孕P?的‘．墓食醋酿：主工艺中，添扣新型复舍酶(谊产 品富鲁}F维奇酶、酸垃蛋白淀扮酶，畏较醇、^泉幢每谊鳆酶和酯化酶等多种酶系)．乖加量分别 为主料的25％、3．O％和3 8％、 59．与不如的二艺‘日圯．产品风味明显提高．出品率分别提高2 8 4．5％却986％，经济效益显著。 关键词：新型酶制荆：添加量i产品风味；出品率 2642 中图分类号：IS 文献标识码：B 文章编号：1000—9973(2001】10—0011—03 The of experiments application new——type—— inthe of compound—enzymesprocesssimplified solid——state fermentation vinegar Shi Iml An·huil，IZuo—hua2，Zhmlg＼Ven—pLl、， XuEn—nl一．XuChan／z—xi—Zh(ⅢBCF (1，State ofmicrobial University。Jisml2．50100．China； keylaboratory teclmolot},Shmadong Co Xufan Co 2．Jinan 1．td；3ShmadonglJm／gshml LLd： Vegetabales Daqu 4 ofl,ife 8，China) College Niences，ShandongA目icuhuraluniversit)。Taims27101 wcludcsof sdid—HtIc femlenla：ion．we Abstract：In shnphn,ed vinegar add㈣一type—compound—