食用甜菜的利用价值及开发前景分析.pdfVIP

2011年第2期 中 国 甜 菜 糖 业 2011No．2 2011年 6月 CHINA BEET sUGAR Jun．201l 文章编号 ：1002—0551(2011)02—0028—02 食用甜菜的利用价值及开发前景分析 郑 毅 ，张明锐 ，赵伟锋。，杨 柳 ，王礼斌 (1．吉林省农科院经济植物研究所，吉林 公主岭 136105； 2．吉林省农安县永安乡农业站，吉林 农安 130200；3．吉林省四平市农业局，吉林 四平 136000； 4．吉林省德惠市米沙子镇三胜乡农业技术推广站 ，吉林 德惠 130301) 中图分类号：$566．3 文献标识码：A doi：10．3639／j．issn．1002—0551．2011．02．008 食用甜菜俗称红甜菜(B，vulgarisL．var．Cru— 添加剂，可以替代人工合成色素，其无毒、无副作 entaAlef．)，根和叶多为紫红色，因此也称为火焰 用 。 菜。红甜菜块根可食用 、药用外 ，其叶片还具有 良 好的观赏价值。红甜菜是栽培甜菜的一个变种 。 2 食用甜菜的药用价值 红甜菜色颜 、味微甜、适 口性好 ，食用方法多种多 样 ，可作为配菜点缀在凉拌菜 中，或作为雕刻菜的 食用甜菜具有独特的药用价值，含有较多的甜 原料。食用甜菜在美国普遍烹食或腌食，俄罗斯甜 菜碱 ，是人体新陈代谢的有效调节剂，可 以加速人 菜浓汤是东欧的传统菜汤。食用甜菜在欧美许多 体蛋白质的吸收，改善肝功能；食用甜菜含有维生 国家是传统蔬菜，每 日必食。食用甜菜在东欧一些 素 u是抗 胃溃疡的因子，具有减缓腹胀 的疗效 ；含 国家主要以蔬菜方式进行种植 ，在我国的种植面积 有较多的碘元素，可以防治甲状腺肿及动脉粥样硬 也有上升趋势 ，其发展空间较为广阔。食用甜菜被 化；含有丰富的皂角苷，能与肠 中胆 同醇结合成不 世界卫生组织选为对人们 日常饮食最佳的l3种蔬 易吸收的物质，抑制胆固醇的增加 ；含有镁元素 ，能 菜之一，还被美国防癌协会列为 30种有防癌作用 调节血管的紧张程度和防止血栓形成 ，对防治高血 的水果和蔬菜之一。 压具有疗效。另外，食用甜菜含有铁、锰等微量元 素，可防治贫血 1 食用甜菜的营养价值 3 食用甜菜天然红色素的利用 食用甜菜 肉质根 中含有丰富的有机和无机养 分，每lOOg鲜根中含有蛋白质0．72～1．2g、碳水化 食用甜菜的肉质根和叶子都含有丰富的天然 合物6～10g、糖类6～12g、皂角苷0．1～0．2g、粗纤 红色素。甜菜红(beetred；beetrootred)是重要的 维 2．0～2．3g、果胶 2．0～2．4g、红色素 0．1～ 水溶性红色素，甜菜红无毒、无副作用，是由红色的 0．13g、脂肪0．1g，以及维生素 B】0．05mg、维生素 甜菜B花青苷和甜菜黄组成。甜菜红色素色泽鲜 B，0．07mg、维生素 C27mg、维生素 E 11mg、钾 艳 ，着色均匀 ，无异味，具有较好的着色功能，广泛 0．25g、钙0．08g、镁0．08g、铁0．O1g、磷0．09g及少 应用于饮料、糕点、罐头、冰淇淋、果冻、香肠、药品 量的锰、锌、铜 、钼和硼等微量元素；还含有甜菜碱、 等制品着色中。目前 ，市场上天然红色素供不应 维生素u、维生素B 和可溶性含氮有机物。食用 求，红色素的提取方法简单，容易生产，提取甜菜红 甜菜块根中红色素(B花青素)是纯天然绿色食品