基于高光谱图像技术的镇江香醋固态发酵过程研究.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2014，Vo1．30，No．12 基于高光谱图像技术的镇江香醋固态发酵过程研究 朱瑶迪 ’，邹小波 。，石吉勇’，赵杰文 ’，徐艺伟 ’，林田中 (1．江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212O13)(2．江苏恒顺集团有限公司，江苏镇江 212004) 摘要 ：以发酵醋醅为研究对象，应用高光谱图像技术对其图像和光谱信息进行研究，以期对发酵状况快速预测。首先通过主成 分分析 (PCA)对其图像信息进行 PCA；然后利用预处理后的光谱信息结合全光谱偏最小二乘 (PLS)、区间偏最小二乘法 (iPLS) 和联合区间偏最小二乘法 (siPLS)建立总酸、pH及不挥发酸含量的快速预测模型，选择最优模型。结果表明，依据图像信息的不同 主成分，优选出3幅特征图像，提取每幅图像的对比度、相关性、角二阶矩和一致性等4个基于灰度共生矩阵的纹理特征变量，利用 K一最邻近法 (KNN)建立发酵醋醅的识别模型，预测集识别率达到9O．04％，能很好的预测醋醅发酵状况；优选出siPLS模型最优， 预测集总酸、pH值和不挥发酸的RMSEP分别为0．75、0．05和0-3，能够实现重要理化指标的快速预测。因此利用高光谱图像技术可 快速预测醋醅发酵状况，为优4e~x-艺操作和提高发酵质量等提供有效、快速地检测手段。 关键词：固态发酵；高光谱图像技术；图像分析；光谱分析 文章篇号：1673—9078(2014)12—119—125 DOI：10．13982j／．mfst．1673—9078．2014．12．020 AnalysisoftheSolid-stateFermentationProcessinZhenjiangVinegarby UsingHyperspectralImaging ZHUYao．di’ZOU Xiao．bo，SHIJi-yong，ZHAO Jie-wen，XUYi-wei1LIN Tian．zhong2 ， ， (1．SchoolofFoodandBiologicalEngineering，JiangsuUniversity,Zhenjiang212013，China) (2．JiangsuHengshunGroupCo．，LTD，Zhenjiang212004，China) Abstract：Theobjectiveofthisstudywastoinvestigatehteimagingandspectralcharacteristicsoffermentedvinegargrainsbyusinghte hyperspectralimagingtechnique(HPIT)，torapidlypredicthtefemrentationstauts．Initially,aprimarycomponentanalysis(PCA)was performed．Thepre—treatedspectralinformationwashtencombinedwiththepartialleastsquares(PLS)，intervalPLS(iPLS)，andsynergy intervalPLS(siPLS)ofthefullspectrumtoestablishrapidpredictionmodelsfortotalacidcontent,pH，andnon—volatileacidcontent,inorderto selectthebestpredictionmode1．Threechraacteristicimageswerechosenbasedonhtedifferentmaincomponentsrepresentedbyhteimagmg data．Weextractedofurcharacteristicvariables(conrtast，correlation，angulrasecondmoment，nadhom