Rudin改良法在啤酒泡沫稳定性测定中的应用.pdfVIP

维普资讯 研夯 与提讨 面，具有非常严格的要求和重要 的意义。笔者通过实验室 重 复 性 、成 本 、外 源气 体 的解 决 等 方 面 都 具 有其 它 方 简 易仪器模拟 了Rudin泡持测定装置 ，并研 究 了条件水 平 ，诸如温度 、通气速度等 的差异对测定结果的影 响，验 法 无 可 比拟 的优 越性 。 证 了泡沫衰减的对数速率规律 。同时发现，随着测定时间 1 装置结构与功能 范 围的延展 ，该规律在本实验 中有一定的局限性 。 关■词 ：泡沫，稳定性 ，Rudin法 ，对数关系 Rudin改 良装 置 的结 构 如 图 1所 示 。工作 原 理为 在 恒 定 温 度 下 ，以恒 定 气 流 通 人 待测 样 产 生 泡 沫 ，由 Afflict：The analysisofbeerfoam stability iS in bad need andiSofgreatimportancetojudgebeerquality． 于残 存 泡 沫 相 当 的液 体 体 积 的对 数 与 时 间呈规 则 的 compare foaming-effects of beer components． 线 性 关 系 ，所 以测定 两 特 定 标 记 刻 度 间液 体形 成 的 estimate the effectofsurface active materialsand foam additives， etc、 The authorsimulated Rudin 时间 ，便 可得 知 泡 沫衰 减 周期 。要 得到 精 确 的测 定结 HRV Measuration device by using simple Iab 果 ，须有 三点 最 基 本 的前 提 ，首 先 是 通 气 的速 度要 均 appar~US successfully，and studied many factors that would be likely to affect the measuring 匀 ；其 次是 稳 定 的工 作 环 境 ；最 后 ，可视 、简 便 的衡 量 value，such astempurature and aeration velocity， 指标 是将 操 作 过程 转 化为 结 果 的关 键 。 This article validated the logarithm ic rule in the decay ofbeerfoam，and found there were some Iimitations 1n the rulewith analysistime prolonged in thisexperiment． (A)发泡管(带砂芯和旋塞) Keyweals：foam； stability： Rudin measuration： logarithmic