禽兽骨深加工可行性报告.docVIP

青岛裕龙集团 畜禽骨深加工项目 可行性报告及加工生产线设计意向书 一、项目的意义和项目来源 我国每年的肉类总产量约为7000多万吨，其中包括2000多万吨骨头，这无疑是一笔巨大的资源，利用不好又是巨大的浪费，甚至污染环境。把骨头集中起来进行工业化骨汤加工，抽提为天然调味料成为营养食品配料，不仅推动食品餐饮的发展，而且变废为宝。人们长期食用骨汤强身健体，既能抗病又能焕发生命活力，是利国利民的好项目。实践证明:骨汤、骨油不仅滋味好，营养丰富，而且性能价格比高，受到海内外用户的赞誉。 20 世纪70 年代,由于日本出现石油恐慌,化学调味料价格急剧上升,产量大幅度地下降,生产厂家从动植物原料中提取的天然调味料成了替代品,鲜骨抽提物应运而生。因为鲜骨抽提物迎合了消费者“货真、天然、营养、美味”的心理,符合消费者对本物、天然调味料的追求,尤其是在消费者健康、安全意识增强的前提下,使之得以快速发展,成为日本人现代调味品的主流,并在三五年时间内风靡日本、韩国市场。 1、 原料状况分析 我国每年的肉类总产量据不完全统计，产量在7000多万吨，其中包括2000多万吨骨头，这是一笔巨大的资源。骨头原来除了用作熬汤外，就是去熬骨胶。常规的熬汤方法，骨中有效成分利用率很低，绝大部分被浪费。工艺熬胶，污染环境，附加值很低。在价格上，由于人们逐步对骨汤营养的了解，利用骨汤的比例上升，造成骨价格有所上扬，但在山东、河南等地，目前新鲜猪骨的大约价格也仅4元/kg。大型肉联企业由于有分割肉产品，骨资源丰富，且比较集中。像猪肉联合企业的猪骨，牛肉联合企业的牛骨，鸡鸭联合企业的鸡鸭骨架的量也都很大。如山东凤祥集团，鸡骨架已开发出鸡骨汁产品。但河南潢川华英鸭业（国内鸭分割冷冻肉最大出口企业），仍把鸭骨架低价卖出，尚未有深加工意识。 2、 开发产品类型、定位市场分析 研究发现，鲜骨中的蛋白质含量为11%左右，纯鲜肉中的蛋白质含量也仅有17%，而经过完全物理性质生产出来的鲜骨抽提浸膏其蛋白质含量能达到30%以上。在鲜骨抽提物抽提过程中，部分蛋白质得以分解，降解为低分子量的多肽物质和具有生物活性的17种人体所必需的游离氨基酸，同时含有钙、磷和大脑不可缺少的磷脂质、磷蛋白等，这些成份具有极强的速溶性，易于人体消化吸收。使用鲜骨抽提物比较安全，长期大量使用也不会使人感到厌腻，反而可以增进人们的食欲。 由于鲜骨抽提物中除含有各种复杂的鲜味成分外，还保留了畜禽肉中天然的香气成分并具有浓厚的口感，所以鲜骨抽提物可直接冲成汤饮用（如骨奶等），也可作为烹饪用高汤，并可在肉制品加工、方便面(调味包)生产中广泛应用。如以鲜骨抽提物为基料，适当添加糖类、有机酸、味精、香辛料和呈味核苷酸等物质，可以制成不同品种和风味各异的复合调味品（肉味香精）。 鲜骨抽提物及用鲜骨抽提物作基料生产的复合调味品，如猪骨提取物、鸡骨提取物等调味品，或加姜汁、各种蔬菜汁等，制成不同风味的复合调味品。因其富含天然呈味物质，具有很强的风味增强效果，早已风靡日本、韩国、东南亚及西方发达国家。目前我国许多肉制品生产厂家和方便面生产厂家及休闲食品厂家使用鲜骨抽提物而提高了产品的档次和品位。鲜骨抽提物在我国食品制造业中，在饮食烹饪业中一定会做出让我们意想不到的贡献。同时我们也坚信，集天然、营养、美味、安全于一体的鲜骨抽提物系列产品，也一定会走进千家万户，让众口不再难调。可以说，骨中提出的鲜骨抽提物（浸膏）及其制成的调味品，主要是销往肉制品厂做火腿肠、西式火腿，方便面厂做汤料以及休闲食品添加剂。商业上的熟食加工中增香剂，火锅高汤、家庭用菜调味高汤、调味粉。双汇集团、山东凤祥集团、泰安京日丸善等企业，已有家用产品瓶装浓缩膏汤、袋、瓶装鲜骨髓精粉。日本国内除了以上各种应用外，特别在复合调味品上品种很多，应用广泛。前几年，已开发出骨奶饮料。除了营养全面外，钙含量比牛奶高，口感也很受青少年欢迎。 双汇经过8年的引进设备、技术的消化吸收，已从800吨/年增产至5000吨，其中70％自用，10～20％外销（出口），10～20％国内肉制品厂，方便面厂、以及香精香料厂（用鲜骨抽提物经美拉德反应做肉味香精），其中自用主要是添加在火腿肠中，添加量≤5%，肉味香精添加量≤0.5%。目前该公司根据市场发展及现有利润较好的状况，正在筹划再建一个厂。今年已在做国内市场，1kg桶装鲜骨抽提物膏，200g牙膏管装骨汁。泰安京日丸善日产量比双汇小，主要是返销日本，今年开始打国内市场。抚顺独凤轩原主打日本市场，今年也积极打国内市场。去年筹建日处理50T骨头项目，今年已投产。山东凤祥集团主要做鸡鲜骨抽提物，一部分外销（国外），内销用做鸡火腿肠添加物，鸡熟食增香剂。预计今年会扩大日本市场产量，同时提供给美国一家大公司，产量会增加。给方便面厂做调料包，也打国内家用市场，