生物表面活性剂及其在食品中的应用.pdfVIP

维普资讯 第 18卷第8期 化工时刊 VoI．18，No．8 2004年 8月 ChemicalIndustryTimes Aug．8．2004 生物表面活性剂及其在食品中的应用 任庆海 林 里 梁 栋 (陕西科技大学化学与化工学院，陕西 咸阳 712081) 摘要 生物表面活性剂是天然表面活性剂的一个分支 ，具有与化学合成表面活性剂相区别的理化特性 ，对生物表面 活性剂的发展符合 目前发展绿色表面活性剂和生物应用技术 的趋势。本文着重论述 了生物表面活性剂在食品中的 发展和应用．以及现在的实际问题和未来的发展方向。 关键词 生物表面活性剂 食品 Bio——surfactantand itsApplication in Food RenQinhai LinLi LiangDong (CollegeofChemistryandChemicalEngineering，ShanxiUniversityofScience＆Technology，ShanxiXinayang712081) Abstract Bio—suffactantisabranchofnaturalsurfactnat，whosephysical andchemical characteristicsaredifferent tothesyntheticsurfactantthroughchemicalway．Developmentofbio—surfactantconformstodevelopinggreensulfactnatnad applyingbiologictechnoloyg atpresent．Thispapermainlydiscussedthedevelopmentofbio—surfaetantna d itsapplication infood，aswellas itspracticalproblem presentlyandfutureresearch direction． Keywords bio—-surfactant food 好，具有选择性好 、用量少、无毒，能完全生物降解 ，没 Ⅱ 笙 坌耋 有污染和破坏 。 生物表面活性剂 (Bio—suffaetnats)是指利用酶或 生物表面活性剂有多种来源、多重方法、多种化 微生物等通过生物催化和生物合成等生物技术从微 学结构和多种用途 ，所 以也有多种分类 【1,2J。按照用 生物、植物和动物上得到的具有表面活性的天然表面 途可将广义的生物表面活性剂分为生物表面活性剂 活性剂。它同化学合成表面活性剂比较，也具有两亲 和生物乳化剂 ；按照来源分可分为微生物发酵生和酶 分子基团，疏水基一般为脂肪酸或烃类 ，亲水基多为 催化生的生物表面活性剂 ；按照生物表面活性剂的化 糖、氨基酸、肽、脂等。大多数生物表面活性剂具有脂 学结构不同，可以分为中性类脂 (例如甘油酯和聚多 质般的结构。生物表面活性剂除具有合成表面活性 元醇酯)、磷脂、脂肪酸、糖酯、含氨基酸类脂、聚合型 剂的通性外 ，还具有 自己的独特之处：①生物表面活 及特殊 的全胞型等 。 性剂 自身就具有很多生理、药理和免疫等功能 ；②生 物表面活性剂通常 比合成表面活性剂 的化学结构更 日 为庞杂，单个分子 占据更大空间，因而显示 出较低的 目前主要有两种方法用于生物表面活性剂的生 临界胶束浓度 ；③生物表面活性剂的原料多是 自然界