用正交试验法确定凉粉爽饮料中凉粉粒的最佳工艺条件.pdfVIP

维普资讯 一 五 森粉坎 毒秘拉t 用正交试验法确定凉粉爽饮料中凉粉粒的最佳工艺条件 凉粉爽是近年来发展起来的新型饮料， 胶凝能力差些，但若与凉粉草中的胶体相配 它饮用时除了有顺流畅饮，带有凉粉风味的 伍，再用凝固剂处理，则可满足工艺要求， 汁液外，还有咀嚼的实质颗块．给人以清爽 同时也使颗粒具有浓郁的凉粉风味。所使用 可 口之感。凉粉爽 的生产工艺 中，以凉粉粒 的淀粉可采用精制的玉米淀粉、木薯淀粉、 制作难度最大。传统生产出来的凉粉冻胶在 绿豆淀粉及某些变性淀粉。其中以含直键淀 高温杀菌 (120℃)时会溶解 成糊 状液态， 粉较多的玉米淀粉效果较好． 训冷却后 (约35X3)才重新形成凝胶．而凉 粉爽 中的凉粉粒要求浸泡在高温水溶液中尽 2．试验方法 量不变形，此外，在加热前后粒粒的重量变 2·1造粒主要工艺流程 化越少越好，