荔枝加工副产物研究进展.pdfVIP

食品研究与开发 2012年 1月 专置论述 FoodResearchAndDevelooment 第33卷第 1期 201===一 荔枝加工副产物研究进展 刘学铭。廖森泰。张名位 (广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东省农产品加工公共实验室，广东广州510610) 摘 要：荔枝加工副产物主要包括荔枝壳和荔枝核。荔枝壳含有较高的花青素和其它多酚类物质，具有抗氧化、抗肿 瘤、降血脂等功能，-．j-~于开发功能食品和食用色素。荔枝核含有皂苷、多酚、脂肪酸等功能成分，具有降血糖、降血 脂、抗病毒、护肝等功效，-q．-~于开发功能食品和药品；此外，荔枝核还含有丰富的淀粉，可用于生产淀粉和酒精。多层 次分级综合利用是将来荔枝副产物开发利用的发展方向。 关键词：荔枝壳；荔枝核 ；化学成分；药理作用