低度浓香型白酒絮状物成分的分析.pdfVIP

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2015-09-06 发布于重庆
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低度浓香型白酒絮状物成分的分析.pdf

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24 3 ( ) Vol. 24 No. 3 第卷第期四川理工学院学报自然科学版 20 11 6 Journal of Sichuan University of Science ＆ Engineering (Natural Science Edition) Jun. 2011 年月  文章编号:1673-1549 (20 11)03-0331-03 低度浓香型白酒絮状物成分的分析 1 1，2 2 2 ，，，常丽荣张宿义敖宗华吕辉 (1．， 643000 ;2 ．， 646000) 四川理工学院生物工程学院四川自贡泸州老窖集团四川泸州 : 。、摘要在温度较低的情况下低度白酒易出现絮状悬浮物通过对比原降度酒液清液与絮状物，、的酒精溶液三者的气相色谱数据分析得出形成浓香型絮状物的主要组成成分有己酸乙酯丁酸乙、、、 ; 酯棕榈酸乙酯油酸乙酯亚油酸乙酯和己酸异戊酯等酯类极少量的高级脂肪酸和其他微量成分也参与絮状物的形成。 : ; ; ; 关键词低度浓香型白酒白色絮状悬浮物高级脂肪酸乙酯中图分类号:TS262 ． 3 + 1 ;O657 ． 7 + 1 文献标识码:A ［1］，为样。、、。不论是低度白酒还是保健酒出现絮状悬浮物或 ④ 将样① 样② 样③和样④进行气相色谱分析，。，沉淀后都会影响到产品的质量其中低度浓香型白 2 试验结果及分析酒低温时易出现絮状悬浮物。过去人们普遍认为絮状、、、样① 样② 样③和样④ 四个样品气相色谱全分析悬浮物主要是由白酒中的棕榈酸乙酯油酸乙酯和亚油酸乙酯三大高级脂肪酸乙酯引起的［2-4］。随着后处理技的数据见表1 。 1