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保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵豆乳促进生长剂的研究
食品与发酵工业 FOOD AND FERMEN TA TION INDUSTRIES
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵豆乳促进生长剂的研究
丁玉萍 吕冬云 吴玉德
(佳木斯大学生命科学学院 ,佳木斯 , 154007)
摘 要 采用正交试验与单因素试验法 ,对比研究了几种食品强化剂对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生长的影
响 。试验结果表明 ,葡萄糖酸钙 、三聚磷酸钠 、乳酸锌 、、维生素 A 、维生素 D 、柠檬酸钠可促进 2 菌生长 。
关键词 保加利亚乳杆菌 ,嗜热链球菌 ,促进生长剂
( )
保加利亚乳杆菌 L actobacil l us bulg aricus 简称 配方加入 。115 ℃,灭菌 20 min 。
) ( 115 仪器与设备
L b 与嗜热链球菌 S t rep tococcus t her m op hil us 简称
St) 是典型的益生菌 ,最初是从酸牛乳中分离出来 , 雷磁 p HS - 3C 型精密 p H 计 ,手提式高压灭菌
对营养要求严格 ,在大多数培养基中生长弱 ,牛乳是 器 ,双 目显微镜 ,数显电热培养箱 ,微量加样器 。
2 种菌生长的最好培养基 。豆乳不同于牛乳 ,不含乳 12 实验方法
糖 ,钙含量较低 ,铁含量较牛乳高 ,含大豆球蛋白,不 12 1 研究思路
含胆固醇等 ,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在豆乳中 (1) 依据 国家食 品营养强化剂使用卫生标准
的生长不如在牛乳中生长旺盛 ,增殖快 。已报道的 2 GB14880 —1994 ,选出 8 种供试强化剂及加量范围 ,
种菌的促进生长剂大多是一些天然物质 ,用量大 ,成 将 8 种供试强化剂分成 2 组 ,采用L 9 (34 ) 正交表分别
本高 ,而且会改变产品原有的风味 。本文通过在豆乳 对每一组进行正交试验 ,正交试验因素水平设计见表
中添加不同的食品强化剂进行发酵 ,对比研究各种食 1 和表 2 。为避免试验结果的偶然性 ,每 1 组做 2 次
品强化剂对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生长的影 平行试验 ,结果取 2 次平行试验的平均值 。
μ
响 ,从中筛选出对 2 种菌有促进生长和增殖作用的物 表 1 第 1 组促进生长剂筛选因素水平表 g/ mL
质及最佳用量和配比, 以达到提高发酵豆乳活菌数的 因 素
水平 VA VD 吐温 - 80 柠檬酸钠
目的。
( ) ( ) ( ) ( )
E F G H
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