分光光度法测定火腿中亚硝酸盐的含量.pdfVIP

畜牧与饲料科学 Animal Husbandry and Feed Science 2010 ，31 （ 1 ）:64 分光光度法测定火腿中亚硝酸盐的含量 陈剑杰 （山西农业大学动物科技学院，山西 太谷 030801 ） 摘要：以盐酸萘乙二胺为显示剂，探讨了分光光度法测定火腿中亚硝酸盐含量的条件和分析方法。 亚硝酸盐含量的线 性范围为0.02~0.25 μg/mL ，回收率为93.8 % ，变异系数为7.9 % 。 该方法用于火腿中亚硝酸钠含量的测定，结果满意。 关键词：火腿；亚硝酸盐；分光光度法；盐酸萘乙二胺 中图分类号： 文献标识码： 文章顺序编号： （ ） TS251.7 A 1672-5190 2010 01-0064-01 Determination of Nitrite in Sausages by Spectrophotometry CHEN Jian-jie （College of Animal Science and Technology, Shanxi Agricultural University, Taigu 030801, China ） ： （ ） Abstract Through using N - 1 -naphthyl ethylenediamine dihydrochloride as color -developing agent, we explorer the optimum conditions for determining nitrite content by spectrophotometry. Under the optimum condition, the linear range of nitrite content was in the range from 0.02 to 0.25 μg/mL, the recovery rate was 93.8 % with the variation coefficient of 7.9 % . This method applied to determination of nitrite in sausages has obtained satisfactory results. ： （ ） Key words sausages ; nitrite; spectrophotometry; N- 1-naphthyl ethylenediamine dihydrochloride 亚硝酸盐俗称工业用盐，为白色粉末，易溶于水，除了 电子分析天平，水浴箱，绞碎机，精密数显酸度计。 亚铁氰化 工业用途外，亚硝酸盐在食品生产中作为食品添加剂使用，用 钾溶液，乙酸锌溶液，饱和硼砂溶液， 对氨基苯磺酸溶 0.4 ％ 作发色剂和防腐剂，允许用于肉及肉制品的生产加工中，其作 液， 盐酸萘乙二胺溶液。 亚硝酸钠标准贮备液（ 0.2 ％