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畜牧与饲料科学 Animal andFeedScience
Husbandry 2009，30(9)：47-48
发酵型李子果酒酿造工艺研究
侯会绒．孙兆远
(江苏食品职业技术学院，江苏淮安223003)
摘要：以李子为主要原料，以酒精度为评价指标，研究了发酵时间、发酵温度、初始pH值、酵母添加量4个因素对果酒
酒精度的影响，并进行IJ9(34)正交试验。结果表明，李子果酒的最佳发酵条件为：发酵时间lld，发酵温度21℃，初始pH
值4．0。酵母菌种添加量7％。在该条件下酒精度为12。40％。
关键词：发酵；李子果酒；酿造工艺
中图分类号：TS261．4 文献标识码：A
Plums
on ofFermentationWine
Technology
StudyBrewing
HOu N
Hui—rong．SUZhao—yuan
FoodScience 223003，China)
(Jiangsu College，Huai’an
ofthe
Abstract：Inthe wereusedItSmainmateriMsandassessmentindexwasensuredalcoholcontent，theeffects
trial，plums by
fermentation andinoculumof onalcoholcontent WaS
time，fermentation respectivelystudied，the
temperature，initialpH yieldyeast
fermentationconditionsWelt屯determined resultsindicatedthatthe
optimal byk(34)orthogonalexperimentaldesign．rnIe optimal
of
fermentationconditionsof winewere1l offermentationtime．fermentationof 4．0，inoculllm
plums days temperature2l℃。pH yield
of thealcoholcontentwas12．40％undertheabovementionedconditions．
7％．and
yeast
Keywords：fermentation；plumswine；brewing
无病虫害。除梗后用水冲洗，再用150 K2s205水溶液清
李子是蔷薇科植物李的果实。’我国大部分地区均有生 ms／L
产，7—8月间成熟。它既可鲜食，也可制成罐头、果脯，是人 洗后晾干，去核，用水果破碎机以慢速稍微搅打5—108，破
们喜食的传统果品之一…。李子性平、味甘、酸，具有生津止 碎后添加K：,S20，175mg／L，防止褐变及杂菌生长，并添加果
胶酶75
渴、清肝除热、利水的功效，还能促进胃酸和胃消化酶的分
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