固体方便八宝粥的研制.pdfVIP

隍坐 王艺技求…’ ’ Scienceand Food 7。echnologyof 冯耐红。卫天业．郑洪源，李晋花，侯东辉 (山西省农科院经济作物研究所，山西汾阳032200) 擅要：固体方便^宝粥是将软小米、糯采、黑香米等来粪经油炸 江米、糯小米、黑小米等米娄—，舟刺淘洗浸泡_+油炸_脱油—*方便米类 脱水干燥，将江豆、虹小豆、花生豆、莲子等豆类经速冻 花生豆、江豆、红小豆、莲子等豆粪斗分别曲洗浸泡_．蒸制_速冻叶燥_方便豆类 千煨，将缸枣等营养朴品经简单蒸制烘干等工艺加工而 成的各种主料，辅咀其它汤料，用开水冲泡8--10min即可 虹枣_清洗_+去核_蒸制_干燥 食用．稍煮2～3min效果更佳。 其它辅料 关键翊：方便八宝粥，油炸．速冻，蒸制，干燥 r，混合调配_+包装_成品 中图分类号：TS217文献标识码：B 0118-02 文章编号 1002—0306(2006)02 1．3操作要点 各种原料要求色洋均匀、颗粒整齐、无虫害、无 霉变、无杂质。 传统的腊八粥费火、费力、费时，不符含现代生 1．3l方便米类的研制 活快节奏的需求，而国内外市场上所见八宝粥大多 1．3．11 浸米 足用易拉罐等包装的液态流质八宅粥，这种包装成 浸泡24h，兰水分含量为40％左右为止，这样脱水后 本高，运输携带也较麻烦，既费财又费力，营养损失 米粒酥软，复水性好，用水量小宜太多，以没过小米 也较多。我们研制的方便八宝粥属固态型，是根据传 l～2cm为宜，以免损失米巾营养成分。 统腊八粥的配料，将不同性味、不同品种、不同颜色 的食物，经油炸或冻十等不同加工工艺制成各种方 1_3．1．2脱水脱油抖j筛网沥干米中多余水分．然后 用起酥油分别油炸米类，使米类脱水、熟化。脱水温 便熟化食品，然后按照一定比例合理搭配，冉配以一 定的辅料．起到了滋补祛寒，增强体质的作用，而且 度以180℃左右为宜，米质酥脆，无焦味，复水性好。 然后脱油，古油少易于保存，而且符合传统风味。 营养互补、价廉物美，用开水冲泡8-lOmin或稍煮2～ 1．3．2方便百类的研制 3min即可食用。如此简单方便的食用方法，迎合了现 1．3．2．1浸豆豆类淘洗后用开水冲泡，用水量据豆 代人们饮食结构的全新观念，是现代城市居家生活 讲究“平衡营养、科学膳食”的理想食品，是旅行及家 类的吸水量而定，要求浸泡24h后，Ⅱ类不但能全部 庭早餐的方便食品。 膨胀，而且能把浸泡用水吸收完全，这样既可保证豆 类的吸水性好，又可避免豆类中营养成分的损失(建 1材料与方法