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也加 了保宁醋 。 至 于 另外两 大 名醋 山西 老醋和 福 建 的 永春老醋 ，也 因制作各异而风 味独特。 山西老陈醋 以高梁、大麦等五谷为料 ， 经蒸 、酵 、熏 、淋 、陈等过程 ，酿造 而成 ，过程 约 需一年 ，再将酿好的醋存入缸 中在室外 陈 放 一年 ，所谓 “冬捞 冰夏伏 晒 ”，经过夏 日的 伏晒和冬天的冰冻然后捞去冰块 ，以剔除醋 中 的水分 ，令其更浓郁强烈。 福建的永春老醋是以红麴、糯米、芝麻等 为原料而成 ，也有千年历史。传说南宋时学士 院为太子侍读 的福建永春湖洋人庄夏，以家乡 老醋为太子涂抹腮腺炎 ，其效甚佳 ，一 时王室 后宫均 以永春老醋作 药。由王室传开 ，就此驰 名天下。 ■作者 ，王铖 ■编辑 ，海尔城 笔者不大懂吃醋 ，也不大爱吃醋 ，特别糖 自古以来 ，美永远都是人类 醋之莱肴 ，不如清蒸可保持原味，但吃春卷小 文 明的主题 。人类崇尚美 ，追求