21世纪绿色饮品——食用芦荟、仙人掌的开发和营销策略.pdfVIP

96 绿色食品农产品开发 21世纪绿色饮品 ——食用芦荟、仙人掌的开发与营销策略 朱珠 (吉林粮食高等专科学校长春 130062) 摘 要：食用芦荟、仙人掌不仅有很高的观赏价值，而且均含有对人体有营养功能作用的有效因子。采 嗣合理、可行的加工工艺，开发出了以芦荟、仙人掌为主要原料的系列保健饮料。同时．该饮品如何能在市场 中占有地位．刚主要依靠其规范的营销策略，是本论文的主要内容。 关键词：食用芦荟食用仙人掌加工绿色饮品 营销策略 芦荟是嗣’合利多年生多肉类植物，具有医疗、美容、保健、观赏等多种功能。芦荟中含有蒽醌类化台物、 糖类、氮基酸、各种有机酸、矿物质、维生素及各种酶。具有降血糖、抗病毒多种作用，可缓解由于工作紧张造 成的疲劳、倦怠等。 仙人掌性寒味苦，具有行气活血、散瘀消肿、清热解毒、健脾止痛和镇咳的功能。现代医学研究表明，仙 人掌营养丰富，其茎含三萜、槲皮素、葡萄糖甙、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸、苏氨酸、丝氨酸、酪氨酸、树 脂、蛋白质等，其中灰分中含24％碳酸钾；果实含蛋白质、糖；种子含脂肪酸；仙人掌茎还含有维生素A、维生 素B、维生素c和钾、铁、硅、锶、镁、钙、磷、锌等元素，仙人掌具有增强免疫性、降糖性、抗胃溃疡等作用。由于 芦荟和仙人掌均具有一定的保健和药理作用，人们将其作为保健用品来全面地提高健康水平。 1材料、设备 1．1材料 木立芦荟：2—3年叶龄大棚种植；仙人掌：温室栽培；绵白糖：市售优级品；稳定剂、食用香精等均为市售 食品添加剂；用水符合GB5749规定。 1．2设备 粉碎机、榨汁机、离心机、杀菌机、冷热罐、调配罐、均质机、灭菌设备、灌装机等。 2工艺操作 2 1工艺流程 原料(鲜芦荟、仙人掌)一整理、清洗一去边刺一消毒一护色一破碎一打浆一均质一离心分离一过滤一调 配一灭菌一冷却一无菌灌装一检验一成品 2．2工艺要点 2．2．1原料的选择选择生长良好、整齐的芦荟叶(仙人掌)，在根茎处用刀在一边各割一个口，用手掰下， 取鲜叶，并保存于4℃～7℃条件下。 2。2．2整理、清洗去除叶根、叶尖，并去除腐烂、变黄部位后，用清水洗涤，去除泥、尘。 2 净，并用竹片轻轻刮去边刺。 2．2．4护色将漂洗干净的原料浸泡于浓度为0．02％抗坏血酸溶液中进行护色，然后打浆。 吉林省绿色食品开发学术研讨会 97 22．5破碎、于T浆将原料分别切割长1—2era的小段后放人打浆机中打浆。 22．6均质采用温度为50—60‘C，15—20Mpa压力进行均质，使料液固体细微化。 2．2．7离心、过滤将均质后的浆料移人过滤机中进行过滤，使其通过250—300目筛网，去除大的颗粒及 杂质。 2．2．8调配加入混合稳定剂、糖浆、酸味剂进行调配。 22．9灭菌、冷却杀菌条件是：温度为1200C，保持3～lOS后，立即冷却至4℃下保存。 22．10无菌灌装在无菌条件下灌装，并迅速封口，以防风味成分损失。 22．11成品检验产品在25—30℃条件下存放7天，观察其色、香、味等变化。 3结果与讨论 31芦荟的采集 芦荟生长时，鲜叶外皮下的凝胶逐渐形成多糖和粘多糖等活性物质。随着芦荟不断生长，活性物质也慢 慢形成和积累起来。为确保营养成分的含量，采用2—3年以上叶龄的芦荟鲜叶为宜。 32仙人掌的加工 食J{j仙人掌中钾、钙、铜、铁等元素含量高于其他蔬菜，黄酮物质(芦丁、槲皮素)以及多糖的含量也较丰 富。采取破碎、打浆及均质、过滤的加工工艺，可最大限度的保留仙人掌中的有效成分。 3．3添加抗氧化剂 原汁接触空气会发生氧化而变色、，变昧。为保证产品具有天然的绿色，在打浆过程中，需及时加入L一抗 坏血酸溶液，以保护原汁不变色，并防止因氧化而降低饮料的风味。由于L一抗坏血酸本身就是人体营养素， 且具有～定酸味，故使用其作为抗氧化剂和营养强化剂效果良好。 3．4辅料的配合 为保证产品的稳定性，通过均质使颗粒细微化。同时在调配时加入亲水性强的混合稳定剂，能很好的保 持溶液中固体微粒的悬浮和稳定性。通过正交试验，得出混合稳定荆配比为：海藻酸钠：琼脂：CMC—N8为 l：2：1；混合糖浆配比为：糖5％一15％，柠檬酸0．12％一0．2％，蜂蜜