我国营养强化面粉研究发展现状及对策.pdfVIP

我国营养强化面粉研究发展现状及对策 李雪梅1，董振军3，李书国L2，陈辉1 (1．河北科技大学食品科学与工程系，河北石家庄050018；2．中国农业大学食品科学与营养 工程学院，北京 100083；3．河北省轻工业科学研究院，河北石家庄050011) 摘 要： 本文介绍了小麦面粉的营养学特性、存在问题、作为营养强化载体的优势，综述了我国营养强化面粉 的发展现状，对营养强化面粉生产中的关键技术进行了研究，微胶囊化技术有利于营养素的活性在面粉储存、加 工过程中的稳定。 关键词： 营养强化；面粉；现状；微胶囊；HACCP ontheStatusand ofNutritionalFortificationofWheatFlourinChina Study KeyTechnology LIXue—meil，DONG Huil Zhen-jun3，LIShu—gu01，一，CHEN ofFood Scienceand ofScienceand (1．Department Engineering，HebeiUniversity of FoodScienceandNutritional 050018，China：2．College Engineering，ChinaAgricultural Instituteof 100083，China；3．Hebei 05001 Light 1，China) Industry，S删iazhuang Abst随ct：Thisarticle introducedthe andits ofwheatflourandits asthecarrieroffortified properties deficiency advantages foodinnutrition．The offortifiedwheatflourageoverviewedinChina．The offortifiedflour development keytechnology are oftracenutrienteswasfavorableforitsactivities inits and processing studied．Microencapsulization protectionstorage processing．． words：nutritional；fortification；wheatflour；status；microencapsue；HACCP Key 中图分类号：TS211．4 文献标识码：A 2004年卫生部、科技部、国家统计局发布的我国 以及面包、糕点的原料。中国面粉产量占世界面粉产 居民营养健康状况报告表明，我国居民膳食结构发生根 量的五分之一。中国小麦绝大多数是国内消费，我国 本性的变化，能量、蛋白质、脂肪等三大营养素摄入 年面粉消费量在1．1×109吨。面粉是中国北方和西部 量已达到甚至超过中国营养学会推荐的日摄入量标准 居民的主要食物，据估计目前面粉生产企业约有19300