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No．2 第三十卷第二期 楚雄师范学院学报 V01．30 2015年2月 JOURNALOFCI-IUXIONGNORMALUNIV]ERSⅡ，Y Feb．2015 [主持人语]本期三篇选文为赵荣光{20世纪80年代以来中国大陆食学研究历程》、李兴 盛《客籍文化对龙菜的影响》、葛柏浩《我的“健康餐饮”五大标准与落地方法》。赵文为作者 应特邀于日本大阪国际报告会的专题演讲，对中华食学研究四十年、尤其是近二十年的历程界定 与评估具启示性意义。李文选题新颖，作者是学界享有国际声誉的流人史与流人文化研究的著名 学者。葛文立论与实践则可为餐饮文化研究与业界经营提供借鉴。 学科主持人简介：赵荣光(1948一)，男，浙江工商大学中国饮食文化研究所所长、城市与 旅游管理学院教授，博士研究生导师，研究方向：中国饮食文化。 20世纪80年代以来中国大陆食学研究历程 赵荣光 (浙江工商大学中国饮食文化研究所，浙江杭州210012) 摘要：当代中国食学研究，自20世纪80年代伊始至今大致可以以“四个十年”来总体概括。70年 代末至80年代末的第一个十年是以中国餐饮业勃兴繁荣为基础的传统“烹饪文化热”重点；80年代末至 90年代末是“饮食文化”热点；90年代末至21世纪的最初近十年间则是食学研究的逐渐深化；第四个十 年是进行时态的食学研究拓展与学科建构过程。最近20年来的中国大陆食学研究的深化拓展与成果积累， 可以以一本期刊(《饮食文化研究》)、两个专栏(“饮食文化研究”与“食学研究”)、两套高校教科书 (中国轻工业出版社、中国高等教育出版社“中国烹饪高等教育专业教材”)、两套丛书(上海人民出版社 《中国饮食文化专题史丛书》、中国轻工业出版社《中国饮食文化区域史丛书》)、四次“亚洲食学论坛” 授“饮食文化”课)、论文不可胜计、专著连篇涌现来概括。 关键词：中国大陆；食学；食学研究 中图分类号：TS971 1993年笔者曾有幸应《VESTA}特邀撰地对社会的政治、文化生活产生具有决定意义 写了一篇《中国食文化研究述析》文章，刊载 的影响。也就是说，构成和影响一个民族的食 在该刊1994年的第1期上。在那篇文章里，生活和食文化的各基本要素都为这种历史前景 笔者分别讲述了日、韩、美、港、台等中国大 的到来准备了必要的条件”。笔者特别强调指 陆地区以外首先开始的“中华饮食文化研究”， 出：“……最主要的，那就是中国食文化研究 “中国大陆以‘烹饪’为重心开始的饮食文化 队伍及研究的方向、范围、理论和方法都将发 研究”，“正在热潮中的中华饮食文化研究”， 生重大的变化。首先是研究队伍的变化，不仅 “中国饮食文化研究的前途”4个题目。在第4 数量上越来越多，而且更重要的是成分和质量 个题目中，笔者预测说：“从本世纪最后10年 上的改变……” 到下世纪最初10年的这20年时间，是中国人 1991年在中国北京，由政府后援且有很明 民经济生活和文化生活发生重大的观念转变和 显政治诉求的“首届中国饮食文化国际研讨 质量转换的时期……多种经济成分的自由和充 会”隆重举行。笔者曾对提交论文的与会者身 分发展，在未来半个世纪里将使中国人的物质 份做了初步分析，注意到他们基本上是来自科 生活发生极大改观。经济发展最终还不可避免 研机构、高校或其他部门从事研究工作的专业 收稿日期：2015—01—12 作者简介：赵荣光(1948一)，男，浙江工商大学中国饮食文化研究所所长、城市与旅游管理学院 教授，博士研究生导师，研究方向：中国饮食文化。 ·1· 楚雄师范学院学报2015年第2期 万方数据 楚雄师范学院学报