大豆多肽制备工艺的研究.pdfVIP

第 27 卷 　第 3 期 　　张玲华等 :大豆多肽制备工艺的研究 37 大豆多肽制备工艺的研究 张玲华 　唐小俊 　张宝玲 (广东省农科院生物技术研究所 ,广州 , 510640) 摘 　要 　大豆多肽是一种功能性食品添加剂 ,在低 p H 的情况下依然保持溶解性 ,且随浓度升高 , 其粘度变化也不大 。此外 ,大豆多肽还具有促进肠道有益菌生长等特点 。本文就大豆多肽的提取 工艺提出了一个初步方案 ,并对其提取纯化 ,作了初步的研究 。 关键词 　大豆多肽 　提取 　凝胶层析 　　大豆多肽是大豆蛋白质的酶分解产物 , 紫外分光光度计 ;抽真空泵 ;恒温水浴锅 。 由大豆蛋白质分解后的多种多肽分子组成 , 1 . 3 　大豆多肽含量的测定 其氨基酸组成与大豆蛋白质基本相同 ,含有 利用凝胶层析的方法 ,采用 G15 葡聚糖 丰富的必需氨基酸 。作为食品原料 , 多肽类 凝胶 ,利用分子筛特性 ,相对分子质量大的先 物质比大豆蛋白质有着更广泛的应用领域 , 从层析柱中流出 ,相对分子质量小的后流出 , 如大豆蛋白质粘度随着浓度的增加而提高 , 分离得到的样品用高效液相色谱测定含量及 但多肽类物质却变化较少 ;p H 4. 5 是大豆蛋 相对分子质量 。 白质的等电点 ,在此 p H 值附近的大豆蛋 白 1 . 4 　大豆蛋白含量的测定 质溶液会形成沉淀 ,但大豆多肽依然保持溶 凯式定氮法[4 ] 。 液状态 ,这就使高蛋白饮料和高蛋白果冻的 1 . 5 　大豆的脱脂 技术问题得以解决 ;大豆多肽还具有促进微 称取一定量的大豆于 60 ℃烘箱中烘 60 生物生长发育和活跃代谢作用 ,而且就大豆 min ,使水分降至 5 %～8 % ,脱皮 、破碎 ,加入 蛋白质 、多肽和氨基酸的吸收观察 ,确认大豆 己烷溶剂 , 密 闭抽提 。过滤后 ,将滤液置于 多肽具有明显的优势 ,利用此性质可将大豆 80～90 ℃水浴蒸馏得毛油 , 己烷回收 。剩余 多肽制成肠道营养剂 ,为恢复期的病人 、消化 滤渣经脱溶 , 己烷回收 ,得脱脂大豆 。 功能低的老人作为辅助营养品;迄今为止 ,人 1 . 6 　大豆蛋白的制备 们一直认为大豆蛋白质有助于降低胆固醇的 采取乙醇脱溶法制备大豆蛋白。即将制 作用 ,通过动物实验发现 ,大豆多肽的降低胆 得的脱脂大豆烘干 ,粉碎 、过筛 ,称取 50 g 脱 固醇的效果更加显著 。因此 ,大豆多肽作为 脂大豆粉 ,用 200 mL 60 %～90 %的乙醇溶液 功能性食品或食品添加剂有许多优势 ,本文 处理 ,分 2 次进行 。每次于 50 ℃抽提 1 h ,取 [1～3 ] 出混合物 。抽滤后 ,滤渣脱乙醇 ,即得白色无 就大豆多肽的提取进行了初步的研究 。 ( 味的大豆蛋白。测定可溶性蛋白含量 占原 1 　材料与方法 ) 大豆蛋白 。 1 . 1 　实验材料