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丁香精油-壳聚糖复合可食性膜对生肉糜保鲜效果的影响.pdf
J％2DJ秀眦巧Ⅳo．J8 艮晶科学 ※包装贮运
丁香精油．壳聚糖复合可食性膜对
生肉糜保鲜效果的影响
张慧芸，郭新宇
(河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳 471023)
摘要：研究丁香精油．壳聚糖复合可食性膜对生肉糜冷藏期间感官品质和货架期的影响。测定生肉糜样品在
(4±1)℃冷藏期间细菌总数、pH值、硫代巴比妥酸反应物值、高铁肌红蛋白含量以及感官品质随时间的变化情
况。结果表明：添加丁香精油可提高壳聚糖可食性膜的抗菌和抗氧化活性。包裹丁香精油一壳聚糖复合可食性膜可
有效抑制生肉糜菌落总数和高铁肌红蛋白含量的增加；同时还可抑制贮藏过程中的脂肪氧化，对感官品质具有良好
的保持作用，在(4±1)℃条件下贮藏期可达10～12d，明显提高了生肉糜贮藏过程中的品质和货架期。丁香精油-
壳聚糖复合膜可作为可食性包装膜延长生肉糜冷藏期间的货架期。
关键词：壳聚糖；丁香精油；生肉糜；抗菌：抗氧化
Ef艳ctof wimCloveEsse施alOilon andShelfLifeofPorkPatties
C11itos锄Films
Inco叩orated Quality
·ZHANG
Hui—yun，GUOXin—yu
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aIld Scienceand
uIlivers姆of Techn0109y，Luoyallg471023，cllina)
(college Bioen西neering，Henall
Abstract：Tlleofnlis wasto ttlee船ctof 6lms wimclove
objec曲e study mestigate chitosan(CH)edibleinco印orated
essentiaI shelflife stored 12
oil(CEO)on廿lequali够柚d ofporkpatties at(4士1)℃fordays．Microbiologicalpammeters，
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