【优质】大米产业化生产的新方向-PPT.pptVIP

大米产业化生产的新方向 “精制碾米”转型到“留胚碾米” 经过近几十年的发展，我国 的大米加工产业，从粗放到精细、 从个体到集约的方向发展很快。该领域的市场需求和激烈的市场竞争，都在促使我国的大米产业链正在进行细化、拓展；同时市场需求也要求我国的主食大米更营养、更健康。因此我国稻米加工产业也必然会由目前粗放的“精制大米”生产，转型到效率更高，且不损伤原始生态的“绿色生产”。 不损伤稻米天然营养的“留胚稻米”加工，应是我国今后大米产业化生产的新方向。广大的大米加工企业，都可由目前的“精碾大米”转型到“留胚碾米”。 摘要： 提纲： 一. 我国大米加工产业的现状及困惑 二. 大米需求市场的改变及发展趋势 三. 留胚碾米的必要性及目前产业状况 四. 留胚碾米产业化的技术条件及工艺方案 五. “胚芽米”标准化认定、管理及生产 一. 我国大米加工产业的现状及困惑 低水平的重复建设，造成碾米工业生产能力大大过剩：大米产品品种单一、质量雷同，形成都是“精制大米”的产业局面。 全国大米加工企业的生产、经营模式也仅是市场上最常见的两种形式： (1) 以生活方式的改变为方向，发展小包装产品 (2) 以口感、文化为目标，打品牌之路 以上述两种产品和方式进入市场的大米加工企业，形成了我国目前大米加工产业的主流。名目众多但同质、同类的大米产品，充实着我们的市场并趋向饱和，促使我国的大米加工产业应尽快转型，寻找新的发展方向。 二. 大米需求市场的改变及发展趋势 2009年，中粮集团率先提出了“从田间到餐桌”的全产业链概念，我国的大米产业开始了向营养、健康的方向发展。 市场改变： 1.一些传统的大米加工企业开始向农业领域拓展。 2.各种形式的“有机米”、“营养米”、“鲜活米”……进入了市场。 发展困境： 1.单个企业不能对产品上游的项目进行改良和管理，产品也无法实现全程监控和安全追溯。 2.真正的“有机产品”，受到地域和产量的限制，无法大量上市成为大众主食。 3.无法对全产业链实行管理和监督的各种“有机食品”，受到了消费者的质疑。 但大米产品向更营养、更健康方向发展的趋势，却不可阻挡，人们开始关注一日三餐主食的营养问题。 新的课题 普通大米的加工也要保留天 然稻米中所含的营养成分，即将 我国大米加工产业中的“精制碾 米”转型到“留胚碾米”。 三. 留胚碾米的必要性及目前产业状况 中国是全球最大的稻米生产国和消费国。我国稻米80%是作为口粮消费，其中的绝大部分被加工成了“精制大米”，长期食用这样的“精米”会使人们处于亚健康状态。 我国大米加工的主流设备和加工工艺： 1.通过“多机轻碾”将“糙米”加工成了“精米”。 2.普遍存在“过碾”现象，“碾减率”较低。 3.胚芽的损失和过碾，使其营养价值只有天然谷物的50%左右。 4.“留胚碾米”的加工技术及加工工艺，还停留在 研发阶段。 5.适合于工业化规模生产的胚芽米加工定型设备 尚属空白。 胚芽米的营养成分 美国食品药品监督管理局对100克胚芽米进行的分析数据： 单位：毫克 可见，胚芽米的营养成分普遍高于精米。 成分 脂肪 蛋白 灰分 维生素B1 维生素B2 维生素B6 食用纤维 叶酸 钙 铁 胚芽米 3020 7100 1240 500 66 620 1000 20 21 2 精米 600 5470 340 54 33 37 300 16 17 1 国内胚芽米加工现状 我国对胚芽米的研究、生产还处于起步阶段 现有胚芽米机的产量大多在100 kg/h～500kg/h左右 留胚率不到50%，大米去皮精度也在GB1354-2009四级以 下。 食味和口感非常不好。 没有适合于工业化生产的胚芽米加工技术与专用设备 生产企业只好用普通碾米机，采用减小产量、降低压力的“多 机轻 碾”的加工方式来加工胚芽米。 胚芽米机单机产量无法提高，不能满足胚芽米的工业化生产。 由此而见，对影响胚芽米生产的工艺参数进行系统地研究和探索，突破装备技术瓶颈，开发出适合我国稻谷品种加工的胚芽米加工技术和设备，满足企业工业化生产胚芽米的需求，对合理利用稻谷资源、减少稻米中固有营养的损