餐饮娱乐项目的种类1餐饮服务与管理网络课程.pptVIP

习 题 以金陵饭店或京华城为载体、以圣诞节为主题，设计一个策划书 第十章 餐饮娱乐项目开发与利用 第一节 餐饮娱乐项目的规划设计 一、餐饮娱乐项目的种类 1、餐饮设施附设娱乐康乐项目 2、娱乐康乐场所附设餐饮服务项目 二、餐饮娱乐康乐项目的选择 1、考虑市场需求和竞争态势 2、考虑企业具体情况 3、考虑餐饮与娱乐产品的具体搭配和组合 餐饮主营 项 目 可与餐饮配套的娱乐副营 项 目 餐饮主营项 目 可与餐饮配套的娱乐副营 项 目 中餐 冷餐酒会 自助餐酒会 民族歌舞欣赏 西餐 鸡尾酒会 外国歌舞、流行歌欣赏 民族乐器欣赏 小乐队器乐欣赏 时装表演欣赏 单件西洋器乐欣赏 茶艺欣赏、民族乐器欣赏 酒吧 钢琴器乐欣赏 麻将、棋牌室娱乐活动 小乐队器乐欣赏 茶馆 茶艺欣赏 迪斯科舞娱乐活动（迪吧） 民族乐器欣赏 单件西洋器乐欣赏 咖啡厅 钢琴独奏欣赏 网络浏览（网吧） 单件西洋器乐欣赏 陶艺或布艺、铁艺工艺活动 风味餐厅 小乐队器乐欣赏 飞镖、轮盘赌、台球等娱乐活动 烹饪秀欣赏 卡拉OK娱乐活动 表1 餐饮附设娱乐项目常见的组合方式 娱乐主营 项 目 可与娱乐配套的餐饮 副 营 项 目 娱乐主营 项 目 可与娱乐配套的餐饮 副 营 项 目 夜总会、歌舞厅、KTV、 游泳池、网球场、健身房、桑拿浴、洗浴中心、按摩 酒水 KTV、 高尔夫球俱乐部、保龄球、棋牌室 中餐（仅限KTV）、快餐、风味餐 小吃 酒水、小吃 咖啡 咖啡 茶 茶 水果拼盘 水果拼盘、鲜榨果汁 鲜榨果汁 水上活动中心 快餐、风味餐、火锅、烧烤风味餐 蛋糕、点心 酒水、茶、咖啡 表2 娱乐附设餐饮项目常见的组合方式 三、餐饮娱乐项目的规划设计 中餐厅、多功能厅 酒 吧 茶 艺 馆 餐饮设施 娱乐设施 餐饮设施 娱乐设施 餐饮设施 娱乐设施 餐座区 舞台 吧台区 小乐队 柜台区 （展示厅） （配茶食品） （收银台） 公共茶座区 柜台区 （酒吧） （收银台） （柜台） （餐台） （取菜台） （舞台） 钢琴酒吧 网吧 陶吧卡拉OK 飞镖 陈列区 （海鲜） （特色菜） （精致糕点） 音响 (一对音箱 一个功放 一个均衡器 一台DVD) 餐座区 轮盘赌 餐座区 包厢 内工作区 （取菜台） （更衣室） （储藏室） （准备间） 内工作区 （洗涤区） （食品制作区） （库房） （更衣室） 台球 表演区 1、餐饮主营、娱乐副营的项目规划设计 2、娱乐康乐主营、餐饮副营的项目规划设计 健身房 游泳池 保龄球 高尔夫 夜总会 康乐 餐饮 康乐 餐饮 康乐 餐饮 康乐 餐饮 康乐 餐饮 健身房 吧台 标准泳池 酒吧 标准球道 水吧 高尔夫球场 酒吧 舞台 酒吧 餐厅 健身 （伸展区） 接 待 室 休闲泳池 沙滩 躺椅 茶几 桑拿按摩KTV 包厢 餐厅 （心肺功能） 咖 啡 厅 桑拿 （体能训练） （哑铃训练） 棋牌 第二节 餐饮娱乐项目经营管理 一、项目分析 1、经营环境分析 2、市场竞争态势判断 二、项目投资经营管理的战略导向（SWOT） 三、项目策划（见P227～228实例） 第三节 餐饮娱乐项目的开发与创新 1、分清主次，协调发展 2、挖掘产品的文化内涵，提升餐饮娱乐项目的品位 和文化层次 3、坚持“安全第一、顾客方便第一”的指导思想 4、给产品结构的优化升级流下发展空间和余地 一、餐饮娱乐项目开发经营应注意的几个问题 二、餐饮娱乐项目的发展趋势 1、现代化，追逐时尚 2、标准化和个性化经营 3、连锁经营和集约化经营 4、餐饮企业与娱乐企业的战略联盟