果蔬采后病害微生物防治的研究进展.pdfVIP

　　2001 年第 1 期 　　　 　文章编号: (2001) 果蔬采后病害微生物防治的研究进展 茅林春 (浙江大学 食品科学与营养系, 浙江 杭州　310029) 　　摘要: 着重介绍了筛选拮抗微生物用于防治果蔬采后病害的研究进展, 酵母类抗菌剂的开发 应用现状, 以及强化抗菌防病功效的措施等。 关键词: 采后病害; 拮抗微生物; 生物杀菌剂; 水果; 蔬菜 中图分类号: S476+ 19　　　　　文献标识码: A 　　影响食品食用安全性的最主要因素是化 选能够抵抗由伤口侵染的病原菌的拮抗菌。 ( 学农药残留。天然植物成分 精油和植物提 病原菌孢子从产品表面伤口侵入的过程很快 ) ( ) ( ) 取物 、生物药剂 酵母和细菌类拮抗菌 和 一般在 24 h 之内 , 因此, 拮抗菌在伤口部 ( 非选择性生物杀菌剂 碳酸钠、碳酸氢钠、活 位的快速繁殖和生长非常关键。一般而言, 筛 ) ( ) 性氯、山梨酸 等防治果蔬采后病害的技术 选出的拮抗菌需要具备下列基本特点: 1 能 已越来越受到关注。本文重点介绍微生物抗 在产品表面和伤口快速繁殖成主导菌; (2) 在 菌剂防治果蔬采后病害的一些研究进展。 产品表面伤口上快速生长; (3) 能够充分利 用伤口部位的低水平养分; (4) 能适应比较 1　关于微生物防治果蔬采后病害特点 广泛的温度、湿度和pH 值的生存环境; (5) 方面的研究 在病原菌的侵染部位比病原菌更快地繁殖和 　　利用微生物 (拮抗菌) 防病的基本条件 生长。 是拮抗菌必须抢先占据病原菌的侵染部位, 关于拮抗菌筛选方面, W ilson 等设计了 [ 1 ] 并快速繁殖成为主导菌。大部分果蔬的采后 一种优选酵母类拮抗菌的方法 。这种方法 腐烂是由伤口侵染的病原菌引起的, 目前, 果