动物源性食品中赭曲霉毒素A毒性和检测方法研究进展.pdfVIP

《江西畜牧兽医杂志》2015 年第 2 期 ·专论与综述· 文章编号 1004-2342 2015 02-0004-04 ： （ ） 中图分类号 S859.81 文献标识码 A ： ： 动物源性食品中赭曲霉毒素A 毒性和检测方法研究进展 1 1 1 1 2 夏骏 ，李勇 ，徐国茂 ，于学红 ，陈玲珍 （1.江西省兽药饲料监察所，江西 南昌 330029 ；2. 南昌市农产品检验测试中心） 摘要： 赭曲霉素主要为赭曲霉、疣孢青霉和碳黑曲霉等三种霉菌的二级代谢产物。 赭曲霉毒素A具有很强的肝脏毒性和 肾脏毒性 , 并有致畸、致突变和致癌作用，且对于不同动物种属的毒副作用具有差异。 赭曲霉毒素A广泛存在于谷物及谷 物产品、草料及饲料产品中，一旦被动物食用后 ，容易在肌肉、组织中蓄积，进而严重危害人体健康。 目前国内仅对部分 饲料和农产品的进行了限量 ，对于动物源性食品的限量值和检测方尚未规定，因此有必要建立快速、灵敏、简便, 适合我 国具体国情的赭曲霉毒素 A检测方法，并尽快开展研究 ，制定动物源性食品的赭曲霉毒素A的限量标准。 关键词：赭曲霉毒素A ；毒性；检测方法 赭曲霉素主要为赭曲霉（Aspergillus Ochraceus ）、 1 OTA 的理化性质 疣孢青霉 Penicillium verrucosum 和碳黑 曲霉（As－ pergillus carbonarius ）等三种霉菌 的二级代谢产物 。 赭曲霉素共 7 种形式 ，其化学结构极其相似 ，其 中 毒性最大、与人类健康关系最密切 、对农作物 的污 染最重 、分布最广 的是赭曲霉素 A （OTA ）。 饲料 中 OTA 的污染严重 ， 动物进食被 OTA 污染 的饲料后 图 1 赭曲霉素 A 化学结构 会导致体 内 OTA 的蓄积 ，而且代谢缓慢 。 因此在动 物性食 品，尤其是猪组织 、禽蛋及牛奶 中常被检出 。 OTA 是异香豆素与苯丙氨酸结合体 的衍生物 ， OTA 主要危及人和动物肾脏 ， 还对免疫系统有毒 分子量为 403.08 ，外观性状为无色结 晶 ，弱酸性，溶 性，并有致畸、致癌 、致突变作用。 1993 年 IARC 评 于极性溶剂和碳酸氢钠溶液 ，微溶于水 ，在紫外线照 估后将赭曲霉毒素 A 归为二类可能对人类致癌物 。 射下呈绿色荧光； 在苯溶液 中，OTA 最大吸收波长 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 结合往年现货价格走势， 预计 2015 年夏季鸡蛋现 持续增加，鸡蛋的供应压力将逐步放大。 据悉，为控 货价格高点在 8.8～9.2 元/kg 之间。 制行业盲目扩张，促进产销平衡，中国白羽肉鸡联 随着春节期间可淘老鸡的集中淘汰，目前在产 盟为调解过剩产能再次达成约定：2015 年祖代鸡引 蛋鸡存栏结构逐步恢复正常，市场上可淘老鸡数目 种量继续下降，将控制在 110 万套内。 如果能顺利 偏低，支撑鸡价维持高位，目前生猪价格已出现小 实现的话，2015 年下半年， 父母代种鸡数量将继续 幅上涨，或会支撑鸡价，但目前鸡蛋价格难以走高， 下降，2016 年白羽肉鸡商品鸡市场将实现因供应量 将利空鸡价， 预计短期内鸡价都处于震荡平稳期， 减少而出现实质性好转。 预计 2015 年下半年生猪 后市等到清明节时，随着需求增加，鸡价有望小幅 行情将会出现较大反弹，2016 年或将迎来高点，也 上涨。 经过节前老鸡的集中淘汰，节后老鸡存栏数 将给肉鸡市场带来利好。 同时，随着国家大力提倡 量大减，由此也可推断出当前存栏蛋鸡鸡龄结构偏 “冰鲜鸡”消费，企业走深加工路线明确，也将进一 于年轻化。 后期新开产的蛋鸡数量将持续增加。 而 步带动肉鸡业的有序发展。 鸡龄结构偏于年轻化必将导致在产蛋鸡存栏总量 收稿日期：2015-03-25 ） （ ·4 · 《江西畜牧兽医杂志》2015 年第 2 期 ·专论与综述· kg 为 333 nm ， 在纯乙醇溶液中, 最大发射波长为 467 的饲料就会导致育肥猪肾脏病变。 nm[1] 。 化学性质稳定，其甲醇溶液可在低温状态下保 OTA 同时还具有神经毒性和免疫毒性。 实验表 存一年。 赭曲霉素耐热， 焙烤只能使其毒性减少 明 OTA 可显著降低小鼠纹状体纤维细胞酪氨酸羟 [11] 20% ，蒸煮对其毒性不具有破坏作用。 化酶免疫反应强度 。 连续 35 d 对后备母猪饲喂 2 OTA 的毒性 2.5 mg/kg