第六节 马铃薯中的有毒物质.pptVIP

第二部分 关于职业农民 第三部分 关于农民职业培训 第六节 马铃薯中的有毒物质 一、毒素及其存在的部位 马铃薯的有毒成分主要是茄碱，是一种碱性配糖体-----生物碱苷。又称为龙葵素、龙葵碱或马铃薯素等。 成熟的马铃薯块茎中毒素的含量极微，不引起中毒。绿色的未成熟或薯块因储存不当而发芽或皮肉变绿发紫时，块茎中茄碱的含量增加，尤其在芽及芽眼周围毒素含量比正常块茎高出许多。 二、毒素的结构及理化性质 茄碱不溶于水、乙醚、氯仿和石油醚，可溶于乙醇和戊醇中。 三、体内过程与毒性 茄碱在正常胃肠道很少被吸收，但当胃肠道粘膜发炎或损伤时，茄碱可被吸收。 茄碱本身对胃肠道就有较强的刺激性，可引起出血性胃肠炎，在这种情况下可促进茄碱的吸收。 毒性作用 毒素对神经系统、心脏、肝、肾、血液等方面产生毒害作用。 茄碱对中枢神经系统具有抑制作用，使呼吸中枢和运动中枢麻痹。 茄碱还具有强心作用，其对心脏的作用就像强心苷。 茄碱能抑制胆碱酯酶的活性，此外具有致畸作用。 马铃薯的中毒症状 神经型 胃肠型 皮疹型 四、合理利用与去毒 1、应放在干燥、凉爽、无直射阳光的地方，防止发芽变绿。 2、茎叶必须晒干或用开水浸泡之后才能作为饲料。也可将其与青饲料混合青贮后作为饲料。 第二部分 关于职业农民 第三部分 关于农民职业培训