肉制品中食盐含量测定方法的改进.pdfVIP

肉制品中食盐含量测定方法的改进 ———贾 　薇 　于晓英 　高 　嵘等 — 43 — 　　 实验技术与方法 肉制品中食盐含量测定方法的改进 贾 　薇 　于晓英 　高 　嵘 　李东方 (沈阳市疾病预防控制中心 ,辽宁 　沈阳　110031) 摘 　要 : 目的　建立肉制品中食盐含量测定的新方法 。方法 　用共沉淀剂沉淀肉制品中蛋白质等干扰物质 ,用硝 酸银标准溶液滴定样品提取液中的氯化钠 ,根据硝酸银的消耗体积计算样品中食盐的含量 。结果 　样品测定相对 标准偏差为 211 % ,平均回收率为 993 % 。与国标方法对比差异无统计学意义 。结论 　本法适于肉制品中食盐的 含量测定 。 关键词 :氯化钠 , 膳食 ; 肉制品;硝酸银 ; 乙酸锌 Improvement on Method for Determination of Salt in Meat Products J IA Wei , YU Xiaoying , GAO Rong , L I Dongfang ( Shenyang Municipal Center for Disease Control and Prevention , Liaoning Shenyang 110031 , China) Abstract : Objective 　To develop a new method for determination of salt in meat products. Method 　The sodium chloride was titrated by silver nitrate , and protein and other impurity in meat products were deposited by coprecipitation reagent . The contents of salt in samples were calculated by the concentration and volume of silver nitrate . Results 　The recovery and RSD were 993 % and 211 % , respectively. There was no significant difference between the method and national standard method. Conclusion 　 The method could be applied to determination of salt in meat products. Key word : Sodium Chloride , Dietary ; Meat Products ; Silver Nitrate ; Zinc Acetate 　　肉制品中加入食盐 , 既能抑制有害微生物的繁 1 　仪器与试剂 殖 ,起到防腐作用 ,又可增加肉质风味 ,提高产品的 11 　材料 ( 质量 。但食盐含量过高同样会影响肉制品的质量及 仪器 　电热恒温水浴锅 DSY - 1 - 2 孔 ,北京东 ) 口味 。根据规定 , 肉制品中食盐的含量应小于或等 霞科学仪器厂 。 于 3 % 。因而 ,在 日常食品检验中 ,常常需要检测肉