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纳豆菌液态发酵产低分子大豆蛋白肽的工艺优化.pdf
第3I卷第3期 大连工业大学学报 V01．3lNO．3
Mav0 1 2
20 1 2年5月 JournalofDalian 2
PolytechnicUniversity
纳豆菌液态发酵产低分子大豆蛋白肽的工艺优化
王 阳1， 张 景2， 陈 聪1， 张春枝1
(1．大连工业大学生物工程学院，辽宁大连116034；
2．大连市产品质量监督检验所，辽宁大连 116021)
摘要：低分子大豆蛋白肽具有多种牛理活性和功能，具有广阔的庀_}{】前景。本实验通过优化纳豆菌液
态发酵产低分子大豆蛋白肽的工艺，使发酵产物低分子大豆蛋白肽的产量得到提高。最终得到最优发
酵条件为：初始pH为8．0，发酵原料的质嚣分数为5％，接种量为1．0％，装瓶壁为250mL锥形瓶分装
30mI，，发酵温度为42℃，180r／rain振荡培养12h。在最优条件下发酵．大豆蛋白的水解率最高．最高
值可达到44．40％。
关键词：大豆蛋白肽；纳豆菌；低分子肽
中图分类号：TS214．2；Q591．2文献标志码：A
ofBacillusnatto fermentation
Optimization liquid
to micromolecule
produce soybeanproteinpeptide
WANG Chun·zhil
Yan91，ZHANGJin92，CHENCon91，ZHANG
(1．School0f 116034，China；
BiologicalEngineering，DalianPolytechnicUniversity，Dalian
2．DalianInstituteofProduct 116021·China)
QualitySupervisionInspection．Dalian
usedto meaItoobtainlOWmolecular
Abstract：TheBacillusnattohasbeen ferment
soybean soybean
thatshowthe andfunctions．The shows
peptides multiplephysiologicalactivity processoptimization
thatthe fermentationconditionis 30mI，，5％rawmaterialsmassfraction，
optimum bottlingcapacity
culture is tO
1．0％inoculum，theinitial8．0。at42℃，180r／min conditions．Theup
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