纳豆菌液态发酵产低分子大豆蛋白肽的工艺优化.pdfVIP

第3I卷第3期 大连工业大学学报 V01．3lNO．3 Mav0 1 2 20 1 2年5月 JournalofDalian 2 PolytechnicUniversity 纳豆菌液态发酵产低分子大豆蛋白肽的工艺优化 王 阳1， 张 景2， 陈 聪1， 张春枝1 (1．大连工业大学生物工程学院，辽宁大连116034； 2．大连市产品质量监督检验所，辽宁大连 116021) 摘要：低分子大豆蛋白肽具有多种牛理活性和功能，具有广阔的庀_}{】前景。本实验通过优化纳豆菌液 态发酵产低分子大豆蛋白肽的工艺，使发酵产物低分子大豆蛋白肽的产量得到提高。最终得到最优发 酵条件为：初始pH为8．0，发酵原料的质嚣分数为5％，接种量为1．0％，装瓶壁为250mL锥形瓶分装 30mI，，发酵温度为42℃，180r／rain振荡培养12h。在最优条件下发酵．大豆蛋白的水解率最高．最高 值可达到44．40％。 关键词：大豆蛋白肽；纳豆菌；低分子肽 中图分类号：TS214．2；Q591．2文献标志码：A ofBacillusnatto fermentation Optimization liquid to micromolecule produce soybeanproteinpeptide WANG Chun·zhil Yan91，ZHANGJin92，CHENCon91，ZHANG (1．School0f 116034，China； BiologicalEngineering，DalianPolytechnicUniversity，Dalian 2．DalianInstituteofProduct 116021·China) QualitySupervisionInspection．Dalian usedto meaItoobtainlOWmolecular Abstract：TheBacillusnattohasbeen ferment soybean soybean thatshowthe andfunctions．The shows peptides multiplephysiologicalactivity processoptimization thatthe fermentationconditionis 30mI，，5％rawmaterialsmassfraction， optimum bottlingcapacity culture is tO 1．0％inoculum，theinitial8．0。at42℃，180r／min conditions．Theup